我国糕点食品业质量安全控制研究

　　人们生活离不开衣、食、住、行，而食品又是与人们健康最息息相关的，随着生活水平的不断提高，糕点在我国的销量也与日俱增，监管好糕点质量安全问题，才能切实保障人们自身健康。

　　本文深入阐释了糕点食品行业存在的一些安全质量问题，并相应提出了一些解决措施，为人们饮食安全提供有利保障。

　　糕点的品种、样式越来越多，人们对糕点也是青睐有加，致使糕点行业迅速发展，从小作坊到大企业，应有尽有，制作工艺也是千差万别，我国的相关标准相对落后，对小企业小作坊在执行标准上更是难以监管，这就造成糕点食品行业质量安全存在很多问题。糕点制作离不开面、油、糖、鸡蛋以及适量辅料，这些辅料也极易引起糕点食品质量问题，因此必须严格控制糕点食品生产销售的各个环节，才能有效保障糕点的质量安全。本文深入介绍了糕点食品行业存在的安全质量问题，并提出了一些解决措施。

　　糕点食品行业主要存在的质量安全问题

　　微生物检测为了有较好的口感，糕点食品中都含有一定量水分，糕点的制作原料都是比较有营养的，这就为微生物生长提供了有利条件。很多小作坊小企业都是手工制作糕点，在制作过程中很容易引起污染。而且这些小作坊的硬件设备不达标，对卫生控制不够严格，微生物污染比较严重。据近几年抽查检验发现，微生物超标是糕点食品类不合格的主要原因。微生物主要包括细菌、霉菌、大肠菌群等，鸡蛋是糕点的主要原料之一，也是沙门菌的主要来源，若使用不洁净的鸡蛋很容易诱发沙门菌污染。由于糕点含水量较多，不适宜的温度环境很容易引起霉菌的污染，霉菌超标也是影响糕点食品质量安全的重要因素。

　　超量、超范围使用防腐剂糕点类食品的保质期相对较短，有些企业没有较好的硬件设施，为了延长糕点保质期，便大量使用防腐剂，有些更是擅自添加超范围防腐剂如苯甲酸等，使糕点的保质期更长。糕点的主要特点就是松软可口，因此膨松剂是糕点食品的主要添加剂之一，我国标准规定允许在糕点中添加一定剂量的碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等膨化剂，以达到松软可口。但有些厂家为了省钱，经常加入国家标准禁止的硫酸铝钾、硫酸铝铵膨松剂，造成糕点食品中铝含量超标。

　　过量食用铝含量超标的食品会严重影响儿童成长发育，因此必须引起重视。

　　甜味剂的添加为了保证较好的口感，糕点食品中都需要加入甜味剂。常用的甜味剂包括蔗糖和其他甜味剂，在制作糕点时都允许加入一定量的甜味剂。但有些甜味很重的糕点在制作过程中则应用的是价格低廉的糖精钠及甜蜜素等甜味剂；有些糕点也会加入甜味素（阿巴斯甜），这些添加剂在配料表上都是需要注明的，但有些厂家根本不会标注或者使用蛋白糖等不规范标注，这样很容易造成苯丙酮尿症（PKu）患者在食用后受到伤害。

　　因此必须严格注明食品配料的成分，以防加重患者病情。

　　针对糕点质量安全问题的应对措施

　　完善检测方法和标准现在我国有关糕点类食品的标准相对落后，国际上已经很重视反式脂肪酸的限量问题，而我国还没有完善的检测和限量标准，这就造成反式脂肪酸用量过度，对人体健康非常不利。此外糕点所含霉菌也没有具体检测方法和标准，在标准执行上也没有统一规范、操作性较差。因此要加强完善相关标准，研究制定检测方法，严格控制糕点质量。

　　加大监督抽查力度就目前来看，国家没有加强重视糕点食品的质量安全。基本上没有开展过大规模监督抽查工作，造成制作环境混乱，因此必须加强糕点食品监督抽查工作，及时了解市场情况，提高糕点食品质量安全。加强治理小作坊小企业的生产环境，监督大企业继续保持自身产品质量，为消费者提供健康保障。

　　加强原辅料的市场准入管理糕点食品行业与人体健康密切相关，必须加强监督糕点食品原辅料的使用情况。明令禁止的辅料绝对不能添加到食品中去，不能只是为了增加口感提高销量，而忽视人们健康，所以要加强糕点原辅料市场的准入管理和监督力度，对提高中小企业的糕点食品质量安全具有重要的指导意义。

　　防止流通环节污染除了生产环节，糕点运输销售环节也是引起污染的重要因素。在运输中要加强卫生控制，尽量减少散装糕点的运输销售，提高糕点销售卖场的环境卫生，推广规范的连锁经营模式，大大降低糕点食品的销售环节污染，从而提高糕点食品质量安全。

　　结语

　　本文深入分析了糕点食品行业现存的一些质量安全问题，并相应提出了解决措施。为了提高糕点食品质量安全，必须严格控制生产企业的生产环境，原辅料的添加情况及销售环境等。食品安全与人类健康息息相关，而糕点作为现在最为广泛食用的食品之一，必须加强重视其质量安全问题。不断完善我国糕点食品质量的检测和限定标准，全面提高我国糕点食品的质量安全，切实保障人们身体健康。