我国生鲜电商物流配送要素的分析

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　　【题目】电子商务下生鲜产品物流配送方案探析
　　【第一章】生鲜电商物流配送模式的选择研究绪论
　　【第二章】生鲜物流配送相关概念与理论基础
　　【第三章】生鲜电子商务物流配送的现状分析
　　【第四章  第五章】我国生鲜电商物流配送要素的分析
　　【第六章】生鲜电子商务物流配送企业实例分析
　　【结论/参考文献】生鲜类食品物流配送策略研究结论与参考文献

　　4 我国生鲜电子商务物流配送要素的分析

　　4.1 生鲜电子商务物流配送的冷冻技术分析

　　生鲜电子商务物流配送中生鲜产品的冷却保鲜是生鲜电子商务非常重要的环节，在生鲜电子商务线下配送作业的业务流程是生鲜产品原料的获取 生鲜产品的冷却保鲜冷藏 冷藏加工 冷藏运输 消费者，生鲜产品在销售的整个过程中全程冷链是生鲜产品保鲜的必要措施，所以在全程冷链的过程中冷冻技术的应用时至关重要的。

　　生鲜产品的全程冷链的冷冻技术包含两部分内容：一是制冷；二是保鲜。制冷是在生产品原料获取后为保持产品的新鲜度而进行的冷却处理。生鲜产品的制冷可以分为冷藏和冻藏。冷藏可以用来贮藏生鲜瓜果和禽蛋类食品或者对鱼肉类的产品进行短期贮藏，通过将生鲜产品保持在高于冰点低于常温的条件下对食品进行保存的方法，生鲜产品周围的温度一般保持在-2 到 15 摄氏度。冻藏可以用来对生鲜产品进行长期的保存，它主要通过的是将生鲜产品冻结的方式，来延缓或减慢生鲜产品的呼吸作用和微生物的活动，从而达到对生鲜产品进行保存的目的，生鲜产品保存是周围的温度一般为 12 到-23 摄氏度。冷冻保藏的发展经历了天然冰雪、乙醚制冷剂、氨制冷剂、制冰再用冰保藏食品、氨吸收式冷冻机直接冻藏（冰箱）、液态氨、液态氟利昂、液态二氧化碳直接喷洒制冷装置，现在国外冷链制冷新技术有空气循环制冷技术、超冰温技术、冷藏运输吸收式制冷技术、超市用 CO2制冷技术等，国内应用到的制冷技术主要有液体气化、气体膨胀和热电制冷，液体制冷按制冷方式分为蒸汽压缩式制冷和吸收式制冷。保鲜是在生鲜产品经过制冷处理后运输配送到消费者的过程中，使产品保持新鲜度需要用到的保鲜措施。陶瓷保鲜法、加压保鲜法、新型塑料保鲜膜、减压处理保鲜法等是国外经常用到的保鲜技术，防腐保鲜剂、气调保鲜技术、速冻保鲜技术、辐射保鲜技术等是国内经常用到的保鲜技术。

　　生鲜产品冷冻技术的研究，国内的冷冻技术没有国外冷冻技术发展的成熟、先进，但是阻碍我国冷冻技术发展的主要是冷冻技术在我国的不到普及，目前我国大部分生鲜农产品仍在常温下流通，对易腐产品的全程冷链环境覆盖率仅有 20%-30%,而欧、美、日等发达国家肉禽冷链流通率已达到 100%,蔬菜、水果冷链流通率也达到 95%以上。

　　冷链运输成本高昂造成第三方物流企业该用冷藏的不用冷藏，是冷冻技术根本得不到应用。

　　生鲜电子商务在冷冻技术的应用上，既要控制好生鲜产品的质量，还要控制物流配送的成本。冷冻技术在生鲜电子商务的运营中是非常重要的，国外的生鲜电子商务能够保证生鲜产品的全程冷链是企业成功的关键，国内生鲜电子商务企业应当在现有设施基础上开发适合自己的冷冻技术，如鲜直达针对自己的商品对配送用的车进行特别的改造，从而达到经济实用的目的。发达国家对专业冷藏车的设计比较人性化，对于来自用户的要求，不但对冷藏车的车型进行了专门的选配，而且对车厢内部的布局也进行了专门的设计；国内冷藏车的结构有两种：板块拼装结构和整体注入发泡结构，内部设计方面还要进一步改进。

　　4.2 生鲜电子商务物流配送的配送网络分析

　　对于食物的消费，本地化的特性很强，特别是生鲜电子商务，由于不同地方的饮食习惯不同，所以生鲜电子商务对食物来源和配送的要求限制很多。由于我国生鲜食品的多样性，很多生鲜食品一是有地域性的限制；二是冷链配送的网络半径不能太大，否则成本太高。生鲜产品因为对配送要求高和保存时间短的特性，一般货物的传统物流网络布局在一定程度上不仅不能满足老百姓的需求，同时也会造成很大的资源配置不合理。

　　我国生鲜电子商务的配送网络的设置需围绕生鲜产品的产地来布局自己的配送网络，仓库距离产地越近才能尽可能地保证生鲜产品的新鲜度，配送网络覆盖面积的大小关系到企业配送成本的大小，是生鲜电子商务整体成败的关键。

　　生鲜电子商务的配送网络涉及到的有生鲜产品基地、生产加工基地、冷藏仓库、物流中心和配送中心，如果利用的是第三方物流企业配送，配送网络涉及到的有生鲜产品基地、生产加工基地、冷藏仓库、第三方物流的物流中心和配送中心。冷链物流网络中的各个节点，如果可以在整个网络布局中有效的运作起来，将会对冷链物流的效率提升起到很大的帮助，冷链物流网络布局模式大致划分为单个经济体的冷链物流网络、区域内的冷链物流网络和跨区域的冷链物流网络。单个经济体的冷链物流网络很多是生产、运输、销售为一体的模式，它适用于一些大型的连锁超市或者大型的生鲜冷藏食品生产企业；区域内的冷链物流网络，一般是指在一个区域内负责内部的冷链物流网络之间的衔接，使在区域内部形成一个局部完善的系统；跨区域的冷链物流网络，一般是指局部发展的几个区域进行冷链物流网络的无缝对接，将一个区域的冷链物流产品通过衔接的冷链物流网络流入下一个区域，在几个区域之间形成完善的冷链物流体系。

　　配送网络布局又可分为集中型配送网络、分散型配送网络和多层次配送网络。集中型配送网络是指通过一个点来辐射全网络的网络布局，通常这样的网络中只有一个配送中心，由这一个点来对物品进行集中控制和集中库存。如只设一个配送中心中小型连锁公司，由生产企业通过这一个配送中心来为连锁店配送商品的的模式，就属于这种配送网络类型。分散型配送网络是指以用户为中心来设立多个配送中心，然后在整个配送系统中将配送中心进行分块管理的网络模式。大型城市中的大型的连锁公司为连锁店配送商品的配送系统，就属于这种配送网络类型。多层次配送网络是指呈层次状分布的网络布局，通常是通过层次与层次之间的信息沟通来完成商品的配送任务，网络中至少有一层是靠近用户的配送中心，从而方便商品的配送。大型第三方物流企业的配送网络通常采用这种结构。

　　美国的生鲜电商因为地理因素的不相同，在产地和消费者习惯上可能会有些差异，首先在美国的生鲜产品从田间开始的标准化程度很高，很多品类农产品从当地的中小农场出来的；另一方面美国人的购物习惯是规划性很强，往往是不买则已，一买就是把一周的吃穿用备都买好，顾客的需求好预测。此外，美国人的居住区较为集中，配送车的配送效率相比国内较高，电商的配送成本经过规模效应的分摊配送成本占比也算不上太高。Fresh Direct（生鲜直达）在 2002 年成立后以纽约曼哈顿为中心为纽约市及周边地区提供生鲜在线订购服务，花费了 9 年才向新泽西部分地区拓展业务，可见配送网络的拓展一定要慎重。

　　4.3 生鲜电子商务物流配送的信息系统分析

　　生鲜电子商务物流配送的信息系统，是生鲜电商线上运作和线下运作高效配合不可缺少的环节，要保证线下冷链的高效运行，除了先进的冷藏设施和技术外，还需要有先进的冷链信息系统来进行有效的管理。由计算机硬件、计算机软件和信息资源组合到一起，通过人机结合来处理信息流的系统被称为信息系统，依据物流的功能和特性，将计算机网络技术、电子数据交换技术和各个信息系统运用到物流运作的各个环节当中。

　　生鲜电子商务物流配送用到的现代信息技术有以下几种：电子商务技术，是在Internet 开放的网络环境下，基于浏览器/服务器应用，实现消费者的线上购物、商户之间的网上交易和在线电子支付的一种新型的商业运营模式。供应链管理系统、电子订货系统、智能运输系统、EPC 系统和条形码技术都是生鲜电子商务中较为常见的技术应用。

　　供应链管理系统，是以供应链管理思想为指导，将供应链中各个实体业务的环节通过信息（物流、信息流、单证流、商流和资金流）的沟通达到无缝连接的系统模式。电子订货系统是指企业将订货作业和订货信息与虚拟的线上网络相连接，从而实现无人化的自动化订货系统。智能运输系统，是将车辆信息，道路地图和用户信息整合的输入固定的计算机运算程序，通过将计算机技术、传感器技术、人工智能等先进技术有效地进行整合综合应用在货物的运输中，从而形成一个准确、高效的自动化运输系统。EPC 系统，是一个将互联网技术在现实生活中应用的一个很好的理念，它将世间的万物通过标示系统转换为互联网可识别的信息，从而在线上为世间万物构建一个实体网络，为企业提高供应链管理水平提供帮助。条形码技术，是在实体与机器识别之间转换的一种很好的中介技术，它通过由一组宽度、反射率不同的条和空，依据一定的程序组合，成为一些机器可以识别的特殊数据和符号，原理采用的是二进制概念。除以上信息技术外，还有ERP 系统、MIS 管理信息系统、DDS 决策支持系统、TPS 事务处理系统。

　　先进信息技术的应用对于企业经营发展发挥着重要的作用。20 世纪 70 年代沃尔玛建立了物流的信息系统（MIS），20 世纪 80 年代初，沃尔玛与休斯公司合作发射物流通讯卫星，1983 年的时候采用了 POS 机，1985 年建立了 EDI,1986 年的时候建立了 QR,后来也相继运用了物流条形码、射频技术、射频标识技术等等，这些先进信息技术的应用一直伴随着沃尔玛的进步。

　　在生鲜电子商务中由于生鲜产品的特殊性，企业需要对生鲜产品的温度、湿度进行随时的监控，只有这样才能保证生鲜产品的质量。而先进信息技术的应用在生鲜电子商务中是必不可少的，所以企业中应用的信息技术水平也可以从侧面来反映生鲜电子商务企业发展的水平。

　　4.4 生鲜电子商务物流配送的商业模式分析

　　没有生鲜电子商务之前，由于没有规范的市场，生鲜物流链条中涉及到的企业有生鲜供应商、生鲜加工商、生鲜仓储商、生鲜销售商和生鲜配送商，生鲜物流的商业模式可以分为以下几类：一类是运输模式，一般意义上的货运公司。第二类是仓储型的，一般意义上的仓储基地。第三是交易模式，一般意义上的批发市场。第四是区域配送，一般意义上的连锁经营。生鲜物流企业在没有电子商务之前，都属于实体企业，企业所处的供应链条的环节很多，根据企业处于供应链的环节不同可以分为运输型、仓储型、交易型和区域型。

　　生鲜电子商务的商业模式则属于供应链管理模式，以电子商务网站为核心联合供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商构成物流网络，将整个链条上的资源进行优化整合，通过组织间的协作，尽可能的降低公司成本，提升客户的满意度，使链条上流程品质达到最优，从而提高整个链条上企业的竞争力。

　　随着市场的发展，企业在市场中的地位在不断地被弱化，市场的发展方向不是个别企业能够改变的，市场是由企业连接起来的链条所组成的，市场上的竞争也是链条之间的竞争，这就是 21 世纪的市场特点。一个链条的管理要关注的东西很多，处理的关系也更加的复杂，以链条管理中的信息流为代表，链条中的信息是综合各方各面得到的信息，信息的管理不再只是个别企业内部信息处理的问题，而是包括整个供应链中的多个企业，但是这些企业可能分散在不同的地区，因而要保证整个供应链的效率，就必须要保证相互的相关信息的透明和及时传递。所以生鲜电子商务企业的发展不仅要关注企业自身的优劣势，更要关注自身企业所在的这个链条的发展，只有这样才能使企业长久稳定的发展下去。

　　终上所述，通过对生鲜电子商务物流配送相关的要素分析，只要针对企业选择好要素组成，就能设计出一个适合企业的物流配送模式。

　　5 生鲜电子商务物流配送模式选择的决策分析

　　5.1 生鲜电子商务物流配送模式选择的常用方法

　　生鲜电子商务下物流配送模式选择评价的方法大致可以分为定性和定量两大类。定性评价方法主要运用的是评估人员的感性思维，依据个人拥有的洞察力和经验来进行评价的方法。定性分析法，对评估人员的选择具有一定的局限性，因为对评估人员要求比较高，要求评估人员拥有丰富的专业知识和充分的实践经验，可以从少量数据中剖析出事物的本质。定性分析法的优点是限制少，运用灵活；定性分析法的不足是评价结果容易受到评价人员主观感性思维的影响和个人经验与知识的限制。定量的分析方法主要运用的是评估人员的理性思维，利用自身扎实的理论功底来对事物进行逻辑分析和推论。

　　定量分析法的好处是，评价结果具有一定的逻辑性和科学性，能够通过具体的数据来表达分析的结果。定量分析法的不足是，需要收集一定的数据，限制条件比较多，部分数据的缺失可能就会导致结果的不准确。在生鲜电子商务物流配送模式选择评价是很少单独使用定性或定量的方法，往往是定性与定量相结合，综合评价目标选项。

　　定性分析法通常有德尔菲法、SWOT 分析法、PEST 分析法、比较选择法等，定量分析法通常有层次分析法，最优化方法，模糊综合评价法等。本文由于研究对象的数据所限，在下面只是应用比较分析法对模式选择的应用条件和需要具备的条件以及需要注意的问题进行了分析阐述。缺乏定量数据的支撑，希望在以后的研究中可以补上这方面的不足。

　　5.2 比较分析法

　　本文对进入生鲜电子商务企业类型的不同设计了针对性较强的物流配送模式，企业的类型分为：原有的的生鲜产品线下企业进军生鲜电子商务、原有的综合电子商务企业开拓生鲜的新市场以及新资本企业进入生鲜电子商务，设计的相应的新模式有：B2C 网站与传统企业连锁店相结合的配送模式、B2C 网站与第三方物流相结合的配送模式和B2C 网站与社区相结合的共同配送模式。并通过比较分析的方法来说明这三种模式选择应用的条件、需具备的条件以及需要注意的问题。

　　三种模式选择应用的条件很简单，B2C 网站与传统企业连锁店相结合的配送模式主要针对的就是传统的线下实体生鲜企业，所以只要线下的生鲜企业发展到一定的规模，拥有了完善的线下连锁网络，需要开拓线上的业务，都可以选择这一模式。B2C 网站与第三方物流相结合的配送模式主要针对的是综合电子商务企业和行业电子商务企业，它们在其它品类的电子商务做的很成功，想要开拓生鲜食品这一板块，都可以选择这一配送模式。B2C 网站与社区相结合的共同配送模式针对的是小型资本进入生鲜电子商务领域设计的模式，但是这一模式选择应用的条件比较难，它需要我们社会上的居民社区模式发展的一定的程度才好实施，因为只有社区的配套设施服务都跟上之后，才能与这一模式更好的配合应用。当局部的社区服务能跟上居民的需求时，企业就可以选择这一模式了。

　　三种模式是针对生鲜电子商务企业类型不同而设计的，所以三种模式的选择应用条件的不同，也使它们需要具备的条件也是不同的。选择 B2C 网站与传统企业连锁店相结合的配送模式，需要拥有自己的完善线下连锁店网络，和成熟完整的生产体系，以及雄厚的资本。完善的线下连锁店网络可以保证顾客取货的便利性，提升顾客的购物体验，能够对连锁店的口碑起到很好的宣传效果。成熟完整的生产体系，不仅能够为公司提供稳定的货源保证，而且能够保证到达顾客手中生鲜产品的质量问题，为顾客解决食品安全上的后顾之忧，同时也能提高自身品牌在顾客心目中的地位。雄厚的资本，不仅是建立完善的线上网站的基础，而且是在生鲜产品配送过程中先进技术应用的保障。选择B2C 网站与第三方物流相结合的配送模式，需要拥有完善的网站管理团队，和优秀的第三方物流公司，以及保质保量的货源供应商。完善的网站管理团队是这一模式中相对其他模式的一个优势，它可以保证灵活的售后服务，以及顾客良好的线上购物体验。优秀的第三方物流公司是这一模式成功的关键，它是保证生鲜产品质量和便利性的保障。保质保量的货源供应商是这一模式能够持续稳定发展的根本，它是保证生鲜食品安全的第一环节。选择 B2C 网站与社区相结合的共同配送模式，需要拥有成熟的社区服务网络，和灵活的买手团队，以及适合的配送体系。成熟的社区服务网络是这一模式成功的关键，只有成熟的社区服务网络才能保证这一模式的买方市场，以此来确保企业的盈利。灵活的买手团队，可以为顾客制定针对性的生鲜产品服务，提高服务质量增加企业竞争力。

　　适合的配送体系，局部范围内的配送，可以在满足顾客需求的基础上尽量降低配送成本。

　　三种不同的配送模式应用条件不同，同时它们需要注意的问题也是不同的。B2C 网站与传统企业连锁店相结合的配送模式的特点是线上网站与线下实体店的结合，所以这一模式需要注意的问题是在进行网站的宣传时，要进行针对的的宣传，以线下连锁店配送能够覆盖的范围内的顾客为重点，以线下带动线上，以线上促进线下加快线上线下的配合，将线上的客户带到线下的实体店中，加大实体店的客流量，增加品牌影响力。同时要注意先进的生产加工技术的引进，以保证客户随时能够享受到最优质的食品。B2C网站与第三方物流相结合的配送模式的关键是第三方物流公司，所以这一模式需要注意的问题是在第三方物流公司的选择上，因为第三方物流的配送是企业与顾客在实体上的唯一接触，很大程度上影响了顾客的购物体验，而且第三方物流的冷链技术和服务直接影响到了顾客收到生鲜产品的质量和便利性问题，这对第三方物流公司提出了很高的要求，因此第三物流公司的选择是这一模式需要注意的重点问题。此外，要注意的问题是生鲜产品的采购，要保证生鲜产品的质量问题就一定要制定严格的采购标准，杜绝食品安全问题的发生。B2C 网站与社区相结合的共同配送模式的特征是社区网站和共同配送，这一模式需要注意的问题有两点，一是客户的维护，二是成本的控制。因为网站与社区的结合使企业的客户群比较固定，所以客户的维护是非常重要的，只有在顾客中拥有了好的口碑才能为企业带来可观的效益。这一模式由于资本的限制，所以在配送成本上必须要有很好的控制，最好能联合社区便利店或采取智能快递箱等手段，是成本能够得到有效的控制。还有一点是三种模式都要注意的，就是配送的业务范围不可盲目扩大，一定要稳扎稳打，稳步发展。外国的生鲜电子商务 Webvan 创业公司的失败，为后来企业总结了三大教训：缓慢扩张，配送范围限定在潜在顾客高度集中的地区，坚持不懈地注重仓储效率。这些教训对我们不一定都有用，但是企业的发展要稳扎稳打是不会有错的。