中小型食品企业质量管理体系的构建

　　在当前买方市场背景下，顾客的消费要求更高，不仅强调产品的使用功能，同时对于产品的经济性、美观性、安全性、耐用性等要求更高。中小型食品企业在当前激烈的市场环境下，想要争得一定的市场份额，就需要为顾客提供优质的产品以及服务。IS09000 标准就是以顾客为核心，建立质量管理体系的通用标准，该标准可以更好的适应企业的市场需求，可有效提高企业管理水平，降低生产成本，确保产品生产质量。因此，中小型食品企业应结合 IS09000 标准建立行之有效的质量管理体系，从而提高对市场变化的适应力，尽可能使顾客满意。

　　1 中小型食品企业质量管理中存在的主要问题

　　目前中小型食品企业质量管理中存在很多问题，具体表现在以下几个方面：①质量目标不明。很多中小型企业产品生产的目标主要是为消费者提供满意的产品，质量目标仅仅停留在理论层次，并没有具体量化，导致很多员工没有树立明确的目标。②缺乏完善的质量管理机构及规章制度。目前很多中小型企业仍然采用的是传统的管理模式，并没有设立明确的职能部门，虽然有的企业设立了职能部门，但是管理不到位，各部门的相互制约不足。其次，虽然制定了相关的规章制度，但是由于没有合理划分基层管理者的职责、权限，导致管理混乱，规章制度执行力度不高。③缺乏高素质的管理人员，车间管理较为混乱。一般中小型食品企业的规律是由厂长直接决定、筹划车间的生产及生产计划。随着企业建设规模的不断扩大，这种管理模式的弊端越来越突出，因为厂长一个人的精力毕竟有限，很难全面顾及到每一个环节，这样很容易造成车间管理混乱。④产品出厂检验不严格。由于缺少质检部门，因此向客户提供的产品出厂检验报告只有水分、净含量、外观等几项指标，并没有严格根据规定逐批检验，也没有检验产品出厂要求检验的指定指标。

　　2 中小型食品企业质量管理体系的构建

　　2.1 策划质量管理体系

　　2.1.1 策划质量方针及目标

　　组织最高管理者应该发布企业的总体质量方针，其实也即是指总的质量控制方向及宗旨，中小型食品企业的质量方针应该是尽可能提高顾客的满意度，确保产品及服务质量，树立良好的诚信，打造知名可靠品牌。质量目标可以视为质量方针的细化，是组织近期应该努力的方向，质量目标是否实现其实也是考验组织质量管理体系的能力。质量目标具体内容应该是使顾客满意度在 90%以上，合同履约率为 100%，产品出厂合格率为 100%。

　　2.1.2 策划组织机构

　　根据 ISO9000 标准，企业应该设立管理者代表、办公室、生产部门、采购部门、质量检验部门、销售部门等。同时应明确规定每一个部门的职责、权限，规定各部门应该在每周一、周三、周五上午开展的固定例会上进行交流、沟通。

　　2.1.3 策划、设计产品

　　产品的策划、开发、生产都应该由生产技术部门负责，首先应根据国家或者行业标准以及企业和市场要求确定产品的质量要求以及目标。同时应准备好产品生产、控制中需要的相关文件以及材料，明确产品生产、检测、测量等相关准则。在产品销售过程中，应制定销售过程的准则及方法，全面收集运行过程中的相关信息以及资源，并且应监视、分析整个销售过程中质量管理体系的业绩、产品及服务业绩、顾客的市场反应等。

　　2.2 实施、运行质量管理体系过程

　　在质量管理体系正式实施前，中小企业应对相关人员进行系统的培训，提高工作人员的素质，使相关人员能够全面了解质量管理体系的本质及核心内容。具体实施如下。

　　2.2.1 采购过程

　　原材料在食品企业生产运营中占有极其重要的地位，原材料的质量会直接影响到产品生产的合格率。因此，在原材料采购环节，相关人员应严格把好质量关卡，确保原材料的质量，一旦发现质量不合格的材料，一律都不能使用。

　　2.2.2 生产过程

　　产品生产又是食品质量管理的重要环节，在生产过程中，应全面控制产品质量影响的各个因素。应加强原材料的管理，定期评价材料供应方的原材料质量。同时应重视生产设备的维修和养护，使生产设备处于高效运行状态。也需要高度重视卫生管理工作，严格按照相关要求进行日常清洗、消毒的工作，产品接触人员应定期进行体检。

　　2.2.3 检验过程

　　企业应建立专门的质量检验部门，安排专职人员负责产品检验工作，确保每一批产品出厂检验合格。同时，应加强原材料的质量控制，制定明确的原材料、产品检验制度。如果是检验关键控制点，应详细记录监控过程，相关责任人应签字。在生产过程中应进行抽样检验，避免不合格产品继续进入下一道生产工序中。

　　2.2.4 监视、测量和改进

　　企业可以通过产品、过程的监视及测量、内部审核、顾客满意、定期抽查等措施进行持续、动态监视、测量。应该全面分析各种监视及测量结果，持续改进质量管理体系，确保产品能够满足顾客的需求。如果发现不合格产品，应严格根据相关要求处理。

　　2.3 审核、管理评审质量管理体系

　　新建立的质量管理体系，需要审核质量管理体系的质量方针及目标，以及体系程序，管理体系中各文件的实际执行情况，以及根据环境变化、自身要求、相关规定要求制定的改进措施执行结果等。组织管理者应定期进行评审，从整体角度分析质量管理体系中的薄弱环节，并且组织相关人员共同提出纠正对策，确保管理体系的合理性、有效性。

　　综上所述，IS09000 标准是国际通用的质量管理标准，中小食品企业结合该标准的运行理论构建质量管理体系，可以使质量管理更贴近顾客及市场需求，提高顾客的满意度，创造更多的经济效益。

　　参考文献：
　　[1]毕新娜.质量监督体系的建立在中小型食品企业的应用[J].黑龙江科技信息，2013（19）：92．
　　[2]浅谈 IS09001 质量管理体系在粮油质量检验工作中的应用[J].粮食与食品工业，2013，20（3）：56-58．