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团队教学和PBL教学在《酒品与饮料》课中的融合应用

来源:学术堂 作者:韩老师
发布于:2015-03-04 共1612字
论文摘要

  《酒品与饮料》是一门操作性极强的旅游管理专业能力构建课程,在教学过程中强调“实践”与“创新”,重视学生专业素质的培养、实际操作能力的训练及创新思维的开发。在此背景下,传统的以课堂讲授为主的教学模式难以适应课程的特性需求,改革教学方法成为提升教学有效性的必然之选。课程将团队教学和 PBL 教学(project-based learning)这两种在国际上广受关注的教学模式融入教学过程,以教学团队为依托、以项目为驱动、以学生为中心,让学生在开放式和启发式的教学情境中完成知识的自我建构①。

  一、基本思路

  课程以行业需求为导向,以团队教学为纽带,以项目驱动为主线,不断完善教学组织与管理,改革教学方法与教学模式,校企对接、专兼结合,面向未来,推动高级应用型人才培养目标的实现(图 1)。
 
  二、应用设计

  1.深化课程改革,优化课程设置安排。课程通过新编教材将教学内容整合为理论、设计和运营三大篇章,突出酒水出品和服务、酒单设计、酒吧运营管理三大教学内容,通过配备完整详尽的教案和实例,做到内容更全面、重点更突出、实用性更强。同时,设置“16+60+∞”的课程安排(表 1):16 课时理论精讲课,采用传统的讲授法、案例演示、小组协作,使学生对要求完成的每个项目的主旨和整体思路作充分的了解,从而为后续实训项目的开展做好理论铺垫;60 课时的团队实训,采用项目驱动法、小组合作法、角色扮演法等多种教学方法激发学生的积极性、主动性和创造性,在“5(专任教师)+2(业界导师)”教学团队的指导下完成实训项目;“∞”即无时间限制,利用寒暑假及专业综合实习等时间,采用项目驱动法让学生带着典型任务进入企业,锻炼学生的创新能力。

  2.完善课程体系,建设实训习题库。课程教学团队不断整合校内外教学资源,调整和优化课程内容,完善课程结构,围绕实训项目,突出应用性教学环节。同时,针对课程培养目标,围绕 3大实训项目和 11 大典型任务②(表 2),建设课程实训习题库,培养学生的应用能力。【1】 

论文摘要

  
  3.改革实践教学环节,构建校企合作教学模式改革实践教学环节,利用校企合作人才培养基地实现从传统课堂到企业课堂的延伸,使得课程授课内容更贴近现实需求,在实践过程中培养学生发现问题、思考问题和解决问题的能力此外,综合运用校内课堂和企业课堂相结合、专业教师和业界导师相结合的教学方法,发挥校企合作教学团队的优势,不断提升业师在教学环节中的比重,使其授课学时占总学时的1 /3在实践教学过程中,校企合作的教学团队综合应用现代教育技术,通过学校的课程教学中心建立课程学习QQ群,共享教学大纲、PPT教案、实训指导书和教学视频,并通过照片和录像等影像手段记录并分享学生的实训成果。   
  
  4.实施态度、知识、能力三位一体的考核方式改革传统的教师单方评价体系,实施态度、知识、能力三位一体的考核方式,弱化纯理论知识考核的思想,强化过程考核、现场考核、业绩考核态度考核着眼于职业道德与合作精神,知识考核着眼于理论知识的巩固与掌握,能力考核着眼于职业技能与素质要求同时,通过教学团队的分工与协作,构建一套更为合理的量化考核指标体系,进一步完善课程的评价方案,从而对学生的课程学习全过程做出综合性的评价(表3)
  
  三、结论

  通过上述应用设计,课程在设计思路、内容选取、教学模式、评价方案这四方面实现了校企双赢合作化、典型任务项目化、教学任务情境化、职业能力标准化通过对浙江树人大学现代服务业学院旅游管理专业2009级和2010级108位学生的抽样调查显示,95%的学生认为本课程内容丰富有趣,所学的知识和技能实用性较强;85%的学生认可基于团队教学的PBL教学法,认为其提升了自己的学习自主性,教学内容更贴近现实需求;92%的学生认为在课程学习的过程中锻炼了团队协作能力,对课程持正面肯定态度 教学实践证明,与传统的教学方法相比,基于团队教学的PBL教学法更有益于培养学生的创新精神、团队合作能力和实践动手能力,发挥学生在教学中的主体作用,充分调动学生的积极性、主动性和创造性,提升其理论知识和实践能力。【图略】

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