经营成本管理改进的原则和基本思路

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【题目】W酒店经营成本管理问题探讨 
【第一章】W酒店成本控制的困境探究绪论 
【第二章】成本管理的理论基础 
【第三章】W酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析 
【4.1】经营成本管理改进的原则和基本思路 
【4.2】酒店运营成本管理改进方案 
【第五章】酒店经营成本管理改进方案实施的保障及预期效果 
【结论/参考文献】酒店经营成本优化管理研究结论与参考文献 　　

　　4.W 酒店经营成本管理改进方案

　　4.1 经营成本管理改进的原则和基本思路

　　4.1.1 经营成本管理改进的原则

　　W 酒店在对经营成本管理进行改进时应遵循下列原则：

　　（1）战略性原则

　　W 酒店经营成本的改进不仅是为了降低成本、提高效率，还要考虑酒店的竞争优势和长期发展。因此，W 酒店经营成本管理的改进措施应符合战略的要求和全局性的要求，需要实施全面的成本管理，致力于提高酒店整体的竞争力。

　　（2）可靠性原则

　　W 酒店的成本管理系统不仅提供财务成本的信息，而且需要满足可靠性要求，提供真实的、可靠的成本信息。酒店经营成本管理的改进措施应建立在真实可靠的成本信息的基础上。

　　（3）相关性原则

　　W 酒店成本管理系统提供的成本信息必须与成本管理决策有关，不仅有利于成本核算，而且有助于成本控制和酒店的战略决策。W 酒店经营成本管理的改进措施应与酒店的发展和管理决策相关，应有利于强化成本控制，降低酒店成本。

　　（4）可操作性原则

　　W 酒店经营成本管理的改进措施应是具体的、具有可操作性，容易实施的，并且是有效的。

　　4.1.2 经营成本管理改进的基本思路

　　W 酒店经营成本管理改进的基本思路是以酒店价值链为线索，找出该酒店经营成本管理改进的重要环节，并针对各重要环节的实际情况采取与之相适应的成本管理方法，以实现酒店的发展目标和总经营成本的降低。

　　W 酒店的外部价值链是供应商和顾客以及竞争对手。因此，W 酒店与外部的各种供应商建立良好的合作关系能够带来更多的价值，而与顾客建立紧密的关系也能创造出价值。在酒店经营中，原材料供应商，如肉类、蔬菜、水果、低值易耗品的供应商，会影响酒店餐饮服务和客房服务的质量和成本。与这些供应商建立良好的合作关系有助于降低原材料的采购成本和库存成本，并能确保货物的及时交货。另一个重要的供应商是人力资源供应商。这种供应商会影响酒店招聘的员工质量，从而影响酒店的服务质量。顾客价值链则是酒店市场营销的中心。

　　W 酒店如何做好营销工作，为顾客创造和传递更多的价值，降低顾客的成本，增加顾客的利益，关系到酒店的生存和发展。

　　虽然与外部的供应商维持良好的关系有助于降低采购成本，确保采购物品的质量，但对 W 酒店来说经营成本管理改进的重点还是在 W 酒店的内部价值链。

　　这是因为 W 酒店内部价值链产生了绝大部分的经营成本。

　　现在，我们来关注 W 酒店的内部价值链。该酒店的内部价值链由基础价值活动和辅助价值活动组成。其中，基础价值活动由餐饮服务、客房服务、销售服务、市场营销和物流后勤组成。而辅助价值活动则由酒店基础设施、人力资源管理、技术产品研发和采购组成。

　　W 酒店的餐饮服务就是为顾客提供所需的热菜、冷菜和饮料等各种饮食服务产品。餐饮服务既要满足顾客的口味、菜肴品种和成分等方面的需求，使顾客满意，同时也需要减少各种餐饮原材料的消耗和能源消耗，降低餐饮成本。W 酒店的餐饮服务是酒店经营成本的一个重要来源。

　　W 酒店的客房服务就是为顾客提供一个安静祥和的休息之处，并提供客房的日用品、电视服务或上网服务等顾客所需的其它客房服务。客房的整理整顿、清洁、维修和水电能源管理以及客房服务人员的配置，不仅会影响到客房服务的质量，也影响到客房服务的成本。W 酒店的客房服务也是产生酒店经营成本的一个重要的地方。

　　W 酒店的接待服务主要是前厅部的工作，就是接待来店消费服务产品的顾客的过程。例如，从为客人办理入住手续、引导客人入住到帮助客人结账离去。

　　接待服务还向顾客提供各种各样的信息，尽量满足顾客的各种需求。接待服务是酒店与顾客接触得最多的过程，事关酒店服务质量的高低。

　　W 酒店的市场营销就是酒店以顾客需求为中心为顾客创造出价值高的服务产品，并将这些服务产品的特征传递给顾客，促使顾客购买和使用，并最终感到满意。例如，W 酒店的市场营销活动有新菜品的开发、酒店服务产品的推销和广告活动等。酒店的这些市场营销活动直接影响到顾客的酒店选择决策和满意度，影响到酒店的形象、竞争力和发展。

　　W 酒店的物流后勤就是酒店的物流和库存管理等后勤工作。酒店的物流后勤涉及到采购物品的验收、入库、储存、库存管理、出库、记账、退货等活动。

　　物流后勤活动不仅影响酒店餐饮服务和客房服务的质量，也影响到餐饮成本和客房成本等酒店经营成本。因此，W 酒店的物流后勤也是酒店经营成本的一个重要来源。

　　W 酒店的采购就是酒店的餐饮原材料、辅料、佐料以及客房日常用品等酒店日常经营所需物品的购买。采购物品的数量、价格、质量和交货时间都会影响到酒店的服务质量、经营成本和经济效益。由于酒店采购的品类繁多，采购环节的管理往往比较复杂。W 酒店客房用品和餐饮材料的进货价格、数量和质量对客房成本和餐饮成本会产生很大的影响。因此，W 酒店的采购成本是该酒店经营成本的一个很重要的来源，采购成本管理是经营成本管理的一个重要部分。

　　W 酒店的基础设施包括酒店的建筑、娱乐设施、房间和餐饮设施，以及财务管理、法律服务和公关事务等方面。W 酒店的基础设施对酒店经营的影响是长期的，它会影响到顾客的选择和满意度。但是，酒店基础设施的改进在短期内往往难以进行。

　　W 酒店的人力资源管理包括酒店员工的招聘、培训、考核和激励等多个方面。酒店的人力资源管理不仅关系到酒店的服务质量，也影响到酒店的人工成本和物料能源消耗成本。

　　W 酒店的产品技术开发包括新产品和新业务的开发，也包括现有业务、现有产品和现有流程的改进等方面。酒店开发新的菜肴、新的娱乐服务等产品技术开发活动及其能力使酒店能够更好地满足顾客的需求和赢得竞争优势。

　　从上面的讨论可知，W 酒店价值链的经营成本管理的重点是在采购环节、餐饮服务环节、客房服务环节和物流后勤环节。这些环节产生的成本是酒店客房成本和餐饮成本的主要构成要素。因此，W 酒店经营成本管理改进的重点内容是酒店的客房成本和餐饮成本。

　　4.1.3 改进后的目标经营成本结构

　　W 酒店经营成本管理改进寻求酒店总经营成本的降低和经营效率的提高。

　　W 酒店主要通过改进采购成本、餐饮服务成本、客房服务成本和物流后勤成本的管理来降低客房成本和餐饮成本，以达到改进后的目标经营成本结构。也就是说，从酒店经营成本要素管理的角度来说，W 酒店主要通过改进客房成本和餐饮成本的管理，即通过改进相关的原材料消耗成本、人工成本和水电能源消耗成本的管理来实现成本目标。

　　W 酒店改进后的目标经营成本结构主要是降低营业成本，即降低客房成本和餐饮成本，力求降低营业成本 10%,从占经营成本现有的 57.25%降至 54.65%.