酒店经营成本管理改进方案实施的保障及预期效果

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【题目】W酒店经营成本管理问题探讨 
【第一章】W酒店成本控制的困境探究绪论 
【第二章】成本管理的理论基础 
【第三章】W酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析 
【4.1】经营成本管理改进的原则和基本思路 
【4.2】酒店运营成本管理改进方案 
【第五章】酒店经营成本管理改进方案实施的保障及预期效果 
【结论/参考文献】酒店经营成本优化管理研究结论与参考文献 　　

　　5.W 酒店经营成本管理改进方案实施的保障措施及预期效果

　　5.1 经营成本管理改进方案实施的保障措施

　　W 酒店经营成本管理改进方案的实施需要以下的保障措施：

　　（1）酒店高层支持酒店管理制度的改革

　　不论是采购制度的改进，还是财务核算制度的改进或酒店作业的标准化改进，都需要变革酒店现有的管理制度。这就需要酒店高层管理人员的重视和支持。

　　（2）建立起新型的采购制度、员工工作制度和标准作业体系

　　不论是采购制度的改进、作业标准化的改进，还是标准成本管理改进或员工工作计划的改进，都需要建立起新型的采购制度、员工工作管理制度和标准作业体系，实施相应的考核制度。

　　（3）提升酒店的信息化和网络化水平

　　基于价值链的经营成本管理改进要求提升 W 酒店的信息化和网络化水平，以减少人工作业、重复作业或不增值的工作。

　　（4）建立起新型的员工激励机制和约束机制

　　W 酒店经营成本管理改进方案的实施都离不开员工的参与和努力。因此，W 酒店需要建立相应的员工激励和约束制度，来保证各项改进方案的实施，并降低各种成本消耗。

　　（5）制定出 W 酒店经营成本管理改进方案的具体实施方案

　　W 酒店需要制定出经营成本管理改进方案的具体实施方案，把改进方案变成具体的行动。具体的实施方案一方面可以确保实施所需的人员、资金和时间的安排到位，另一方面能够统筹安排，保证实施的协调一致，共同推进。

　　5.2 经营成本管理改进后的预期效果

　　通过 W 酒店经营成本管理改进方案的实施，W 酒店预期能够降低材料物品的采购成本、物料消耗成本、人工成本和能源消耗成本，从而使该酒店实现较大幅度的经营成本减少，并提高酒店的服务质量。

　　（1）改进方案的实施能够较大幅度地降低采购成本

　　由于 W 酒店现有的采购制度主要依赖采购人员的道德行为，缺乏相应的激励和约束机制以及采购制度，物料采购价格的控制几乎处于放任的状态。因此，通过经营成本管理办法改进方案的实施，预期采购价格至少可以降低 20%左右，从而大幅度地降低酒店物品的采购成本。

　　其中，询价机制、价格上限、价格审批和激励机制的改进措施预期可以使肉类、蔬菜等餐饮原材料和辅料的采购价格降低 20% ~25%.而询价机制和批量采购的改进措施预期可以使客房低值易耗品的价格降低 10%~20%.

　　（2）改进方案的实施能够一定程度地减少酒店物料消耗

　　通过经营成本管理改进方案的实施，预期可以减少酒店物料消耗10% ~15%.这主要来源于库存管理的改进、作业标准化、标准成本管理和激励约束机制的建立。库存管理的改进预期可以较大幅度地减少物料消耗成本 15% 左右。作业标准化和标准成本管理可以一定程度减少客房的物料消耗和餐饮材料的消耗成本。而员工激励和约束机制的建立可以强化精细化管理，减少客房用品和餐饮材料的消耗。但由于这方面的改进越来越困难，作业标准化、标准成本管理和激励约束机制的建立预期可以减少 10%左右的物料消耗。

　　（3）改进方案的实施能够较大幅度地降低人工成本

　　通过酒店经营成本管理改进方案的实施，预期可以使客房和餐饮的人工成本降低 10~20%.这主要是通过作业标准化、员工灵活的配置安排和酒店的信息化网络化水平的提升来实现的。

　　由于 W 酒店客房作业的标准化水平已经比较高，估计客房作业标准化的改进可以降低 10%左右的人工成本。而在酒店客房服务和餐饮服务方面，酒店现有的员工固定配置模式存在较大的改进空间，灵活的工作安排制度预期可以实现15%左右的人工成本削减。另外，库存管理的信息化水平和酒店整体网络化水平的提高也可以一定程度地减少人工作业成本。

　　（4）改进方案的实施能够一定程度地减少能源消耗

　　通过经营成本管理改进方案的实施，预期可以降低能源消耗 10%左右。这主要来源于作业标准化、标准成本管理和激励约束机制的建立。

　　W 酒店的作业标准化和标准成本管理可以一定程度减少客房和餐饮的水电能源消耗。并且，员工激励和约束机制的建立可以强化精细化管理，减少酒店的能源消耗。作业标准化、标准成本管理和激励约束机制的建立预期可以减少 10%左右的能源消耗。

　　综上所述，W 酒店经营成本管理改进方案的实施估计可以降低酒店餐饮材料成本 20%~25%,客房材料成本 10%~20%,降低客房人工成本 10%左右，餐饮人工成本 10%~20%,减少客房水电能源消耗 10%左右，减少餐饮能源消耗 10%左右。因此，W 酒店经营成本管理改进方案估计整体上能够降低 12%~17%的营业成本（客房成本占比为 30%左右，餐饮成本占比 60%左右），从而减少 5%~6%左右的经营成本（营业成本占比 60%左右）。