餐饮公司发展战略的设计与实施

　　摘 要

　　随着经济的发展，中国的餐饮业也处在了快速发展的阶段，这不仅表现在了餐饮企业数量上的增长，也表现在了餐饮品类的增长和变化。而且在不断地变化中，消费者的健康理念越来越强，消费心理和口味变化既快又复杂，导致餐饮业市场的不稳定性增大。餐饮企业要想在这种不稳定的环境中快速稳定的发展，必须深入了解餐饮发展趋势，并且结合自身条件和环境条件制定出适合自身企业发展的发展战略。

　　J 餐饮公司成立于 1993 年，是北京最具知名度和影响力的餐饮品牌之一，也是京城首家开创“二十四小时营业”理念的餐饮企业。企业全称为“北京 J酒楼有限责任公司”，目前拥有酒楼、大食堂和外卖店共 3 种连锁经营管理模式。

　　在餐饮业竞争日趋激烈的今天，企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划，它指明了企业的发展方向。本文选择“J 餐饮公司发展战略研究”作为研究课题。通过本课题的研究，为 J 餐饮公司制定一个指导企业全面长远的发展战略。本文调查研究了 J 餐饮公司的基本情况，通过对企业所处的外部环境和内部条件分析，总结了企业的优势和劣势，准确地剖析了企业所面临的机遇和挑战。并通过 SWOT 分析以及价值链的优化环节对企业的优劣势、机遇和挑战相结合提出了相应的企业发展战略。具体的战略是在企业改革中采用连锁化、产业化的经营战略，以质量、品牌、文化为主线的产品战略和创新、人才战略。并参考其他成功企业的经验，对企业实施战略提供一些可借鉴的意见。

　　本文理论与实践相结合，把战略管理一般理论应用于具体企业战略研究，对J 餐饮公司未来的经营和发展具有现实指导意义。也为同行业相关公司提供了借鉴和指导。

　　关键词： J 餐饮公司，发展战略，SWOT，企业战略

　　Abstract

　　J catering company was founded in 1993; it is now one of Beijing's most famousand influential food and beverage brands. It is also the first food and beveragecompany that pioneered the concept of the "Twenty-four-hour”. With full name“Beijing J restaurant Co., Ltd.”, it currently has three kinds of operation andmanagement modes like chain restaurants, canteens and takeaways. Nowadays,increasingly fierce competition happens in the restaurant industry, the enterprisedevelopment strategy is the long-term overarching development plan adapt to theinternal and external situation, which indicates the direction of the development ofenterprises and the overall plan for the long-term development of the enterprise.

　　This report selects "J catering company development strategy" as a researchtopic as to develop a long-term and overall development strategy for J cateringcompanies. This report makes a research on J catering company’s condition, and sumsup the advantages and disadvantages, opportunities and challenges faced through theexternal environment and internal condition analysis. Through SWTO analysismethods, it comes up with the corresponding enterprise development strategy refers tothe strengths and weaknesses, opportunities and challenges. Specific strategy is to usebusiness strategy of chain, and industrialization in enterprise reform, product strategyof quality, brand, culture and innovation human resources strategy.

　　Refer to other companies’ successful experiences, it provides some referenceopinions for enterprise implementation strategy. Combining the theory and practice,applying the general theory of strategic management to the study of specific corporatestrategy, it has realistic directive significance for J catering company's futureoperations and development and it also provides guidance and reference to the relatedcompanies of the same industry.

　　Key Words: J catering company, Development strategy, SWOT, Enterprisestrategy

　　目 录

　　第 1 章 绪论

　　1.1 选题背景与意义

　　1.2 文献综述

　　1.2.1 战略的概念

　　1.2.2 PEST 分析理论

　　SWOT 分析理论

　　价值链分析理论

　　1.3 本文主要研究内容和思路

　　1.4 研究的技术路线

　　第 2 章 北京市餐饮业及 J 餐饮公司发展现状分析

　　2.1 北京餐饮业概况

　　2.1.1 北京餐饮业发展现状及其特点

　　2.1.2 北京餐饮业发展具有的优势

　　2.2 J 餐饮公司的基本概况

　　2.2.1 公司概况

　　2.2.2 公司经营状况

　　2.2.3 厨艺及设备状况

　　2.2.4 产品与服务状况

　　第 3 章 J 餐饮公司 SWOT 分析

　　3.1 J 餐饮公司 PEST 分析

　　3.1.1 政治环境分析

　　3.1.2 经济环境分析

　　3.1.3 科技环境分析

　　3.1.4 社会文化环境分析

　　3.2 餐饮产业“五力竞争”分析

　　3.2.1 后向讨价还价能力（供应商方向）

　　3.2.2 前向讨价还价能力（购买者方向）

　　3.2.3 替代品威胁

　　3.2.4 新进入者威胁

　　3.2.5 产业原有竞争分析

　　3.3 J 餐饮公司的内部条件分析

　　3.3.1 J 餐饮公司人力资源状况分析

　　3.3.2 J 餐饮公司财务状况分析

　　3.3.3 J 餐饮公司固定资产状况分析

　　3.3.4 J 餐饮公司供应状况分析

　　3.3.5 J 餐饮公司生产与服务能力分析

　　3.3.6 J 餐饮公司客户资源分析

　　3.4 SWOT 要素分析

　　3.4.1 J 餐饮公司的主要优势

　　3.4.2 J 餐饮公司的主要劣势

　　3.4.3 J 餐饮公司的发展机会

　　3.4.4 J 餐饮公司的发展挑战

　　3.5 SWOT 矩阵分析

　　第 4 章 J 餐饮公司价值链分析

　　4.1 价值活动分析

　　4.1.1 基本价值活动分析

　　4.1.2 辅助价值活动分析

　　4.2 价值链分解

　　4.3 价值链评价与优化思路

　　4.3.1 价值链的评价

　　4.3.2 价值链优化的基本思路

　　第 5 章 J 餐饮公司发展战略制定

　　5.1 制定 J 餐饮发展战略的原则和依据

　　5.1.1 发展战略制定原则

　　5.1.2 发展战略制定依据

　　5.2 制定 J 餐饮公司发展战略目标

　　5.2.1 企业宗旨

　　5.2.2 发展战略的选择

　　5.2.3 发展目标

　　5.2.4 发展战略方针

　　5.3 J 餐饮经营战略的分解

　　5.3.1 基本战略

　　5.3.2 职能战略

　　第 6 章 战略的实施和保障

　　6.1 战略成功实施的关键因素

　　6.2 借鉴外部成功经验

　　6.3 避免失误

　　第 7 章 结 论

　　参考文献

　　致谢