结论
本文对收集的40种不同油样的感官性状和理化指标做了较全面的检测分析,根据这些特点,验证了一种地沟油快速鉴别检测方法,并初步建立了两种地沟油快速鉴别检测方法.总结如下:
第一,检测了正常食用油、问题油样和地沟油的感官性质、水分、过氧化值、羰基值、皂化值、酸价等指标,通过分析、对比检测结果,发现地沟油与食用植物油在气滋味、过氧化值和酸价等指标有较大差异,可以根据这些指标对正常食用油、粗制地沟油进行初步鉴别判断.
第二,酸价快速检测试纸的初步验证、优化.参照文献制作了以玻璃板为载体的微型薄层色谱.利用制做好的硅胶板可在15s内测定食用油的酸价范围,检测时只需取0.1mL油样滴在硅胶板上,快速显色后与标准比色板对比即可得出酸价范围,从而初步判断油质的好坏,但是只有当地沟油或问题油样的酸价大于3.95mgKOH/g时,才可被鉴定出来,并且酸价差距不大的油样颜色对比不明显,容易造成误判.本研究试图从显色条件、显色剂、粘合剂、显色载体上进行优化,以此来解决此方法的局限性,但是没有成功.
第三,过氧化值快速检测试剂盒的试制.根据氧化还原的原理试制试剂盒,通过显色剂的选择、显色时间的确定等条件试验,确定过氧化值试剂盒以2mL的样品瓶做载体、自制亚甲基蓝溶液为指示剂、采用针管注射进样、适宜显色时间为10min.此试剂盒达到了快速、直观检测过氧化值的效果,能较好的区分地沟油和正常食用油.此方法与国标检测方法相比,具有简单方便、快速、经济等特点;与酸价快速检测方法相比,具有灵敏、准确、颜色稳定等特点;可用来进行问题油样以及地沟油的快速初筛定性.但距商品化还有一定的距离,还需进一步研究探索,进行优化.
第四,核磁共振技术测定甘油三酯的含量.通过核磁共振技术考察了甘油三酯的弛豫面积与含量的相关性,利用核磁共振技术检测了不同油样中甘油三酯的含量,并进行了分析、对比.结果表明,甘油三酯驰豫面积与其含量有相关性,相关性方程为y=7056.4x+342.05,相关系数为R2=0.9997.市售品牌油样甘油三酯的含量都在97.00%以上;粗制潲水油的甘油三酯含量很低,只有61.07%;但精炼地沟油的甘油三酯含量超过了95.00%,达到正常油脂的标准,久置油样却低于正常油脂的标准.
由此可知,正常食用油与粗制地沟油在甘油三酯含量上有较大差异,精炼后的地沟油甘油三酯含量可达到正常油脂的标准,久置油样属于问题油样.该法不需溶剂、可进行无损检测,相比利用核磁共振测定固体脂肪含量来鉴别地沟油而言,更加简单快速,并且受温度影响较小,但目前优化的核磁共振参数只适用于粗制地沟油的快速鉴别检测.
利用过氧化值快速检测试剂盒来鉴别地沟油与利用核磁共振技术检测甘油三酯含量来鉴别地沟油相比,共同点是检测方法简单快速;不同点是核磁共振检测方法可以做到不需溶剂、进行无损检测,但过氧化值快速检测试剂盒更加经济、无需使用昂贵仪器、操作时不受专业限制、方便携带.本文仅对地沟油快速检测方法做了初步的研究,还需在过氧化值快速检测试剂盒的进一步优化、商品化以及核磁共振技术参数的优化等方面进一步研究.
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致谢
回首这两年半的研究生生活，从理论课程的学习到毕业论文的选题、做实验、直到论文结束，自己收获了很多，这过程中有许多帮助过我的人，在此，我表示衷心的感谢！
我要特别感谢我的校内导师夏湘老师，在她的精心指导下，我得以顺利完成本论文的工作，实验中取得的每一个结果及进步都是和夏老师的教导分不开的，夏老师渊博的知识、严谨的治学态度、平易近人的品性也深深的感染了我，在此谨向夏老师表示崇高的敬意和衷心的感谢。还要特别感谢我的校外导师岳子坚高工在实验方面给予我的指导和帮助，在此致以真诚的谢意。
感谢 201 实验室的赵良忠老师、尹乐斌老师、李化强老师、吴菲菲老师，感谢老师们对我的指导和关怀。我的成长和进步同他们的耐心指导和帮助是分不开的，他们督促我养成良好的实验习惯，形成了清晰的实验思路，帮助我在实验中少走了许多弯路。还要感谢食品工程硕士点研究生秘书王瑶琼老师在生活和学习的方面给我的帮助。
感谢张振华老师、羊卫平老师、周喜老师、任光云老师在实验仪器和设备方面给予的帮助，让我能够得以顺利的完成论文。
感谢我的师姐周晓洁、蒋琼华和学弟陈麒麟以及身边的同学、朋友，谢谢他们对生活的关心与实验的帮助。
感谢我父母的养育及教诲之恩，感谢他们对我的支持和帮助，他们的关怀与付出是我前进的最大动力。
