“大娘水饺”差异化竞争战略探究

　　摘 要

　　"大娘水饺"在 1996 年 4 月创设于江苏省常州市，经过十余年的发展，目前已经成为中式快餐市场中的佼佼者，甚至引领市场新潮流。

　　"大娘水饺"在发展中，将标准化经营灵魂和时尚元素逐渐注入具有传统文化的水饺，年消费者高达 5000 万人次，目前在北京、上海、南京等大中城市已经开设超过 400 多家连锁店。但是，随着餐饮市场的发展，诸多如"德克士"、"肯德基"、"麦当劳"等国外快餐品牌的迅猛发展，对中式快餐有着很大的冲击。加之，近年来食品安全等问题的关注，中式快餐在餐饮市场中的发展更是夹缝求生。很多中式快餐因为经营管理、人力资源、信息技术等问题，逐渐退出市场，抑制了中式快餐的品牌发展和规模发展。基于此背景，笔者对"大娘水饺"连锁餐饮发展战略进行研究。

　　本文通过"大娘水饺"的实际案例，利用 PEST 分析中式快餐外部环境，波特五力模型分析中式快餐行业竞争环境，并对"大娘水饺"进行 SWOT 分析，结合"大娘水饺"价值链活动分析，主要资源和能力的分析，指出"大娘水饺"的核心竞争力，提出"大娘水饺"从最初的利基战略逐渐转向采取差异化竞争战略，紧抓中式快餐市场机遇，稳步发展壮大规模，最后提出差异化竞争战略的实施保障措施，为"大娘水饺"的市场竞争指引正确方向，也给同行中式快餐企业提供有价值的参考意见。

　　关键词：大娘水饺，中式快餐，发展战略

　　目 录
　　
　　摘 要
　　
　　第 1 章 绪 论
　　
　　1.1 研究背景
　　1.2 研究意义
　　1.3 文献综述
　　1.4 研究内容和技术路线
　　
　　第 2 章 理论基础
　　
　　2.1 企业战略管理
　　2.1.1 战略的定义及特征
　　2.1.2 战略管理的过程
　　2.2 战略分析方法
　　2.2.1PEST 分析法
　　2.2.2 波特五力分析模型
　　2.2.3 SWOT 分析法
　　2.3 竞争战略管理
　　2.3.1 成本领先战略
　　2.3.2 差异化战略
　　2.3.3 集中化战略
　　
　　第 3 章 "大娘水饺"餐饮集团股份有限公司发展现状
　　
　　3.1"大娘水饺"餐饮集团股份有限公司概括
　　3.2"大娘水饺"餐饮集团股份有限公司使命、愿景及核心价值观
　　3.3"大娘水饺"餐饮集团股份有限公司经营模式
　　3.4"大娘水饺"餐饮集团股份有限公司发展状况
　　
　　第 4 章 "大娘水饺"餐饮集团股份有限公司经营环境分析
　　
　　4.1"大娘水饺"餐饮集团股份有限公司外部环境分析
　　4.1.1"大娘水饺"餐饮集团股份有限公司宏观环境分析（PEST 分析）
　　4.1.2"大娘水饺"餐饮集团股份有限公司行业环境分析（波特五力模型）
　　4.2"大娘水饺"餐饮集团股份有限公司内部条件分析
　　4.2.1 价值链分析
　　4.2.2 主要资源分析
　　4.2.3 主要能力分析
　　4.2.4 核心竞争力分析
　　4.3 战略环境分析（SWOT 分析）
　　4.3.1 优势
　　4.3.2 劣势
　　4.3.3 机会
　　4.3.4 威胁
　　4.3.5 竞争能力矩阵分析
　　
　　第 5 章 "大娘水饺"餐饮企业发展战略制定与实施
　　
　　5.1 战略定位
　　5.1.1 市场定位
　　5.1.2 客户定位
　　5.1.3 竞争战略定位
　　5.2 战略目标
　　5.3 职能战略
　　5.3.1 市场营销战略
　　5.3.2 质量管理战略
　　5.3.3 标准化经营战略
　　5.3.4 文化价值战略
　　5.4 实施保障措施
　　5.4.1 组织保障
　　5.4.2 制度保障
　　5.4.3 信息技术保障
　　5.4.4 人力资源保障
　　
　　第 6 章 结论与展望
　　
　　6.1 结论
　　6.2 展望
　　
　　参考文献