北家姓回转火锅的营销模式研究前言

　　一、前言
　　
　　（一）研究背景和问题提出
　　
　　随着信息时代的成熟，互联网思维成为了时下最热门的一个名词。自 2013年百度创始人李彦宏首次提出“互联网思维”,不到两年时间，互联网思维开始了对传统产业和传统思维前所未有的冲击。只要是一家企业，不论是创新型还是传统型，企业发展要遵循“互联网思维”早已经成为了大家的共识，背离了互联网思维，企业的生存和发展都步履维艰，难成主流。那究竟什么是互联网思维？没有人可以用只言片语将它简单的概括，它是新时期的产物，是一种概念，一种无边无际的思维方式。它依托的是互联网，大数据和云计算，面对的是市场、用户、产品，但真正发挥功效的还是人类的主观思考方式。它包括但不局限于用户思维、简约思维、极致思维、迭代思维、社会化思维、大数据思维、平台思维和跨界思维。在互联网思维的引领下，“心有多大胆，地有多大产”不再是不切实际的一句空话。互联网思维提供的“舞台”是无穷无尽的，任何行业都会被它彻底颠覆。
　　
　　2015 年李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网+”行动计划。这是国家对互联网思维的充分肯定和认可。一时间，用互联网思维改造传统产业的各类案例与设想，四处迸发。而餐饮业作为传统行业中不可小觑的一个分支，与互联网的“联姻”似乎还不敬人意。随着互联网经济与实体经济联合发展的不断深入，互联网与传统餐饮行业的融合势在必行，由此带来的市场前景不可估量。在这种趋势下，如何把互联网思维与传统餐饮行业巧妙无缝的对接起来，成为当前每一位餐饮从业者热议的话题。
　　
　　在西北边陲重镇兰州市，自 2015 年来，一家名为“北家姓回转火锅”的餐饮企业如雨后春笋一般在兰州及周边城市疯狂扩张。一年多时间，开设直营店及加盟店超过 100 家，每家店面都人满为患，顾客络绎不绝，在用餐高峰期，必须排号等位才能享用美餐。直观其名称，经营主业还是传统餐饮业中的火锅，只不过在经营模式上，突出了“回转”两个字，立刻就在激烈的火锅市场中杀出了一条血路，成为了行业标杆。“北家姓”的一时成功得益于用餐模式的创新，将中国火锅和日本“回转寿司”相结合，再加入消费上的一些灵活便利，让兰州广大的消费群体耳目一新，消费者不惜排队一个小时也要体验感受一番。
　　
　　但一时的兴旺不代表永久的繁华，在火爆场景的背后，“北家姓”的危机也在慢慢暴露。不高的进入门槛，让效仿竞争者大量涌现；用餐模式新鲜度的丧失，让消费群体趋于理性，等位排队者锐减；传统行业的传统经营思路、传统经营理念开始凸显，主导了企业管理者的大部分思想；这一切都让企业朝不利的方向去发展。如何解决这些弊端？在互联网盛行的今天，只有在企业的发展历程中融入生命力周期长久的互联网思维，企业才能顺应时代的潮流，迎合行业的发展，彻底改变企业生存的困境。顾本文以互联网思维为指导思想，就如何培育其品牌优势，打造其核心竞争力，制定适合企业的长久发展战略和符合广大顾客的营销策略展开论述，以期解决百家姓餐饮公司的当务之急。
　　
　　（二）研究的目的和意义
　　
　　北家姓餐饮公司能有如此之快的发展速度，与它自身新颖的商业模式和准确的市场定位是密不可分的。在传统餐饮行业中，每过一段时间，就会有一个新鲜品牌横空问世，并瞬间席卷潮流，掀起一股区域性的热潮。以兰州为例，在近 5 年时间，先后出现过“主题餐厅”热潮，“私房菜”热潮，“斑鱼庄”热潮。但这些品牌，生命周期极其短暂，一年左右的时间纷纷退出了主流舞台，没成大气候。究其原因：是顾客永远追求新鲜事物的消费体验和企业一尘不变，固守成规的经营思路之间的矛盾；顾客消费品质的提升和企业以经营模式为噱头而不注重产品自身品质的矛盾；懂得使用互联网进行营销与没把互联网思维彻底融入企业中的矛盾。
　　
　　一种新鲜的商业模式往往只能获取短暂的生命周期，当顾客对这种商业运营模式稀疏平常之时，就是这种模式即将灭亡之际。所以光靠新颖的商业模式为企业核心竞争力的道路是走不长久的。存在这种危机的餐饮企业不是个例，如果过去热门的餐饮企业纷纷破产倒闭，是没有一个跨时代的指导思想存在，那么在互联网思维盛行的今天，悲剧就不能在“北家姓”餐饮公司上再次上演。
　　
　　我们必须运用互联网思维对现行业加以重新审视。在回转火锅的鼎盛时期，及早与生命周期长久的互联网思维结合起来，制定适合企业、顺应潮流的营销策略，与时俱进，培育企业品牌，保证生命周期，打败竞争对手，发掘更多的行业机遇和空间，促使企业稳步发展壮大。最终，在“北家姓”餐饮公司结合互联网思维成功运营的案例下，总结出一套完整的理论框架，为传统餐饮行业其他经营者提供成熟可靠的借鉴经验，为解决其企业成长道路中的燃眉之急尽自己一份微薄之力。
　　
　　（三）研究思路与研究方法
　　
　　本文首先提出在互联网思维模式下北家姓回转火锅的研究背景和研究意义，分析该行业的现状和市场发展趋势。接着从北家姓餐饮公司的实际情况出发，肯定其新颖的商业模式，并概述其现阶段企业战略、市场定位、营销情况、经营状况和存在的问题。然后是餐饮大环境下的未来趋势和互联网思维对其运营的重要性。接下来对北家姓餐饮企业进行互联网思维下的营销组合设计。最后是对互联网思维营销模式的肯定。在整个准备和撰写过程中采用了市场调研发法、文献综述法、图表分析法和案例研究法。在对回转火锅行业进行宏观分析的时候采用 PEST 分析法；在行业的内外部竞争时采用波特的“五力模型”法进行分析，在行业的战略分析与选择时采用 SWOT 分析法；在制定市场细分及定位采用 STP 研究法；在制定具体市场营销战略时采用 4C 营销理论、4P 营销组合进行制定；

        （四）研究框架图