清大智博公司东师咖啡厅营销策略的实施

　　4.3 清大智博公司东师咖啡厅营销策略的实施

　　4.3.1 实施相关费用

　　（1）咖啡厅的员工：（合计 :年费用 12 万元）

　　职务 数量 月薪

　　店长 1 3500

　　咖啡师 1 2800

　　西式面点师 1 2800

　　预计费用 （元） 110000/年

　　企业的法律责任（保险、员工的薪酬等）

　　种类 预计费用（元）

　　保险 480/人

　　工资 9100

　　其他费用（水电费等） 300

    （2）固定资产 （合计：21.9 万元，不含自助云打印系统及设备）

    1）吧台、工具和设备：意式半自动咖啡机（5.8万）、台湾飞马意式磨豆机（2000）、飞利浦电动榨汁机（1500）、商用刨冰机（1300）、制冰机（2500）、水池（300），立式消毒柜（800），厨房用大容量冰箱（3500）、烤箱（500）、蒸汽柜（2500）、永和豆浆机（3500）、雀巢系列咖啡机（3000）、蛋糕展示冷柜（3000）、水箱或纯净水机（200）、烤吐司机（100）、煎蛋器（100），咖啡杯（25元/套*40=1000元）。

　　2）店内设备（元）：LG 有线液晶电视（8000*2=16000）、I PAD（3000*10=30000） 、自助文印系统及设备（158000）、棋牌桌游（1000）。

　　（3）室内设计与装修费 （合计：8.1万元）

　　设计费：5000

　　装修费：8000

　　桌椅费：藤椅 1000/把*40=40000

　　桌子 1000/张*10=10000

　　装饰小阳伞 500/个*10=5000

　　影视卡包家具 5000*2=10000

　　方桌 500/张*6=3000

　　（4）其他经营费用（不包括折旧费）

　　项目 费用（元） 备注

　　租金 0

　　营销费用 4000

　　维修费 4000

　　其他 2000

　　合计 10000

    4.3.2 专业运营团队的建设

　　咖啡厅从创建之初，即以实现连锁化经营（运营管理公司）为未来战略目标，即建立一个可复制的，可推广的，由多个模块组成商务服务中心的商业运营模式。作为这样个综合性经营体，其行业跨度涵盖了咖啡厅、水吧、超市、餐厅，文印服务等。如果要将此模式经营好，需要经营团队具备相应的行业经验，无论从店面布置、装饰还是产品生产加工、店内服务流程、产品开发、价格定位等方面都需要精耕细做，才能使整个项目获得成功。因此，专业的运营团队是十分必要的。通过专业的运营团队运作，建立可复制的成功经营模式，可以在今后将此模式低成本复制，进一步提高项目总利盈利能力。对于运营团队可以采取“我出钱，你出力，利润共享”的模式，模拟股份制经营，资方投入所需资金，管理团队以管理入股的模式操作。

　　合作组建项目管理团队（公司），由公司作为出资方，负责项目开发、相关的资金投入，由专业的项目运营经理带领运营管理团队以管理入股方式介入，负责项目运营并向资方负责。整个项目（公司）进行独立或模拟独立核算，自负盈亏。

　　管理团队简介：

　　严鹏：男，36 岁，现任（2008 年至今）：吉林省商务服务有限公司营销总监，海鸿花园酒店合伙人。曾在快销品行业从事销售工作近十年，具备丰富的零售业、餐饮业管理经验。

　　高源：女，30 岁，现任梓峰红酒会所总经理助理兼总经理助理。曾任长春悦会所总经理，注册会计师。对中西餐厅运营管理、财务管理、市场开发具备丰富经验。

　　董志刚：男，36 岁，曾任香格里拉中餐厅经理，擅长餐厅运营管理、服务管理及生产管理。

　　王镜涵：女，29 岁，曾任长春悦会所西餐厅经理。擅长西餐厅生产管理、服务管理，对咖啡、红酒的销售及服务有丰富的经验。

　　4.3.3 营销渠道的的建设

　　（1）吉林大学：

　　营销模式：以宣传自身品牌为核心，研发新产品由一个店长带领一个店员，加一个到两个兼职，完成自主研发各种饮品，做一个研发平台，同时少量购入点心（面包，曲奇，此部分吉大稳定后，与吉大附近面包房合作）根据情况可以加入慕斯蛋糕与手打冰淇淋（这部分后期参与），出售自制成品饮料，前期考虑现场制作，后期如果成功，可以寻找供货商，贴牌生产，以自身公司作为各个分店供货商（吉大正元模式），同时利用各个高校分店做窗口，宣传自身品牌，前期运营仿照上海图书馆模式，以水吧形式为主。

　　（2）东北师大：

　　营销模式：以优化自身商业模式为核心，提高营业收入以师大为实验中心，从引入商业模式，开发营销推广模式如产品种类的增减、提高产品区分度等，调整运营策略，提高利润率。

　　（3）中医药大学：

　　营销模式：以对外合作为主，探索新的营销模式由于场地较大，需要现场实地的经营管理，并且需要随时能补充人员，保证人员充足，仅招聘一点就将耗费大量精力，如果考虑交给合作者，参与分成，得利方面更容易一些。中医药大学人员不好招聘，可以考虑外包合作，利润分成，不占用本公司过多资源，通过与合作者合作，学习相关管理经验与营销模式，稳定低价供货渠道，并且培养自主餐饮连锁人才，形成产业链。

　　（4）长春市图书馆：

　　营销模式：以建设中心配送站为核心，建立更全面的产品结构建议引入餐饮经验人员，后厨人员全部采用外包，公司只负责运营管理与资金把握，也可以考虑寻找合作伙伴。同时，以市图作为餐饮配送与研发中心，一方面成为各个咖啡厅的餐饮供应商，另一方面可以配合各个咖啡厅情况选择不同的套餐种类。