中餐礼仪论文范文5篇(3)

第二篇关于中餐礼仪论文：
　　 　　
　　ABSTRACT  文章通过对《红楼梦》中宴饮场景的重现和解读，分类探讨传统宴饮中等级秩序与座次空间，以及宴饮发生场所在建筑群中的空间位置，以分析传统宴饮礼仪文化的空间对应关系，并将之与现代建筑中餐饮空间布局进行对比，以分析这种文化空间关系的现代流变。
　　
　　Reappearing and unscrambling the banquet scenes in Story of the Stone, the article make a systematizedinvestigation on the relationship between hierarchical order and seating space in traditional banquet and on thespatial location of the banquet among building groups so as to analyze the corresponding relation of the spacethat the traditional etiquette culture attached. It also compares the banquet space layout in the past to those inmodern architecture and analysis the alterations of the cultural space.
　　
　　KEY WORDS  宴饮，礼仪文化，空间，红楼梦。
　　
　　Banquet,Etiquette Culture,Space,Story Of The Stone.
　　
　　一 . 研究背景。
　　
　　宴饮作为日常生活的重要组成部分，是反应传统文化特质的窗口之一。而宴饮空间作为承载宴饮活动和礼仪文化的媒介，无论是座次关系还是宴饮场所的空间布局，都是文化秩序的显示，是特定社会文化背景下的家庭关系以及社会礼仪关系的缩影[1].
　　
　　本文选择《红楼梦》中的宴饮场景作为主要的研究对象，有以下三方面原因：一是作为中国四大名着之一，《红楼梦》全景的展示了康熙末年至乾隆年间贵族生活的真实情状[2],对象以官方文化为主要特征，不易受到地域差异的影响，再加上明清两代是中国古代饮食文化发展的鼎盛时期，继承和发展了系统完备的饮食礼俗体系[3],因此红楼梦所展现的场景具有典型性与代表性；二是在已有的红学研究中，与宴饮有关的成果多以收罗掌故、探讨渊源，研究宴会的规模、规格、费用、陈设、器具、食物等为主[5],而有关宴饮的座次问题、场所位置以及其背后隐藏的礼制与秩序等却很少受到关注；三是《红楼梦》中宴饮描写类型多样，数量繁多，内容丰富[4],对各种宴饮均有涉及，有利于具体而全面的展开分析。
　　
　　二 . 红楼宴中的座次空间与场所。
　　
　　《红楼梦》中的宴饮种类繁多。按照宴饮的形式与目的大体上包含以下几类：迎客宴、游乐宴、节庆宴、庆生宴和日常饮食[7].限于篇幅，本文对上述类别各选主要场景一例，补充场景一至两例进行分析。
　　
　　1. 迎客宴。
　　
　　1.1 场景分析。
　　
　　这是贾母为迎接外孙女林黛玉的到来而举办的小型家宴，黛玉此时的身份更多是一个内宾。按礼俗，规模较大的宴会要按辈分、等级来分餐，然而此次非大型正宴，且贾母性喜与小辈儿孙同乐，因此迎春、探春、惜春等得以同席。李纨、王熙凤为媳妇辈，是不允许在有内宾出席的更高长辈的晚宴上用餐的。黛玉虽然年幼，又是王夫人的晚辈，但其内宾身份涉及到“礼制”,因此黛玉座次仅次于贾母，而迎春等人座次则次于作为内宾的黛玉。另一方面，如果家有数代夫妻，遇到重要节庆，或有内宾，下代正妻则要象征性的在旁侍奉，故李纨、王熙凤甚至无权入席。（表一、图一）。