第 6 章 酒店碳排放影响因素分析
6.1 引言
DEA 方法侧重于投入与产出的比较，通过二者之间的平衡实现碳排放效率的最大化。那么，碳排放效率高的酒店其碳排放量一定小吗？二者之间存在必然关系么？本章将以五台山景区内的碳排放量和碳排放效率为研究对象，通过二者之间的关系剖析来回答这个问题。
影响酒店碳排放量和碳排放效率的因素有很多，由于获取数据的困难较大，上文主要分析了 7 种关键性指标。为了更全面的研究酒店经营与管理中存在问题，本文结合访谈和问卷调查，分析了酒店碳排放过程中存在的具体问题和影响因素，以便于提出针对性的改善措施。
6.2 研究方法
在研究酒店碳排放量与排放效率的关系时，主要采用的方法有数学统计方法和定量分析。在调查酒店运营环节中存在的有关碳排放量和碳排放效率的问题时，采用的研究方法是问卷调查、关键人物访谈、观察法和二手资料统计分析法相结合的方式。其中，以问卷调查为主，以访谈法、观察法和二手资料统计分析法为辅。
本次问卷设计在充分借鉴国内外先进经验的基础上，充分结合五台山景区酒店的实际情况，力求信息全面、准确。主要调查内容是影响酒店碳排放效率的关键因素即造成酒店高碳排放的问题分析。调研时间为 2015 年 8 月下旬，地点位于五台山景区内，由于资料收集的困难性，因此本次主要调查对象为景区内 28 家注册资本在 100 万元以上的不同等级规模的酒店。受访者一般是酒店的主管或相关负责人。
每份问卷调查时间一般控制在 20 分钟之内，一份问卷从发放到回收分为四步：
第一步：调查员自我介绍，简要说明调查目的及内容；第二步：概要解释问卷，阐明填写方式。遇到问卷填写者不懂的内容，对其进行解释并协助其填完问卷；第三步：收回问卷，查看填写内容是否完整。若有遗缺，可提醒其填写完整或者采用提问方式帮助其答完问卷。第四步：检查回答情况，剔除无效问卷。
本次调研共发放问卷 31 份，回收 30 份，回收率达到 96.77%,剔除一些数据不完整和回答明显有偏差的问卷，最后共收回有效问卷 28 份，问卷有效率为87.5%.由于每个酒店仅针对主管或负责人进行问卷调查，故问卷数量较少。
在本次调查之前，本人参阅了大量论着，对五台山酒店进行了充分的了解和研究。在问卷调查过程中，能够有目的性地选择酒店管理层领导进行访谈，弥补问卷调查中未能涉及到的关键问题，同时结合观察法了解酒店经营现状和经营过程中存在的问题。总体来说，本次调查基本成功，受调查者大多积极配合，对调查内容表现出极大的兴趣。调查结果真实可靠，具有一定的代表性。
6.3 结果分析
6.3.1 酒店碳排放量估算及结果分析
（1）酒店碳排放量计算公式
第一，酒店能源消耗（以下简称为能耗）碳排放估算为了满足酒店游客的住宿、餐饮和其它娱乐需求和酒店的正常运营，酒店需要启用多种设施设备，需要消耗多种能源，如电、煤和天然气等，这些都会成为酒店碳排放的来源，其对应的碳排放计算公式为[66]:
（6.1）式中，E1为旅游酒店运营碳排放，ei为能源类型，为第 i 类能源的年消耗量，fi为第 i 类能源的标准煤折算系数，εi为第 i 类能源的二氧化碳排放系数。
注：由于数据收集的限制，本文对酒店碳排放量的估算主要包括一些耗费量较大的能源的 CO2排放量。针对五台山景区酒店的实际情况，主要耗费能源为原煤、电和天然气。
第二，酒店污水碳排放估算
污水处理过程中温室气体排放主要包括直接碳排放和间接碳排放两部分。其中，直接碳排放源于污泥处理过程中产生的；间接碳排放主要来源于污水处理过程中设施设备产生的碳排放。生活污水较容易降解，主要以生物处理来进行处理。
IPCC（联合国政府间气候变化专门委员会）认为，污水处理过程中生物成因产生的 CO2不应纳入国家碳排放总量，即可忽略污水处理过程中的直接碳排放。因此，本研究主要估算污水处理过程中的间接碳排放，其计算公式为[67]:
（2）酒店碳排放结果分析
第一，单个酒店碳排放结果分析
从表 6.1 可看出，由于酒店污水年碳排放量相对酒店能耗碳排放量较小，因此酒店运营年碳排放量与酒店能耗年碳排放量呈现极大相关性，如栖贤阁酒店能耗年碳排放量和酒店运营年碳排放量在 28 家酒店中排名均为第三，酒店污水年碳排放量的排名为第一；鑫运泽宾馆的能耗年碳排放量、污水年碳排放量和运营年碳排放量在 28 家酒店排名中分为位于第二十、第二十七和第二十。而且，除个别特例外（如银苑山庄能耗碳排放量的总排名为第二十六，污水年碳排放量却排名第八），总体而言，三者排名虽略有差异，但整体差异不显着。
从表 6.1 可知，就酒店每年总的碳排放量（即酒店运营年碳排放量）而言，年排放量最多的是金都山庄，为 1069471kg/a;年排放量最少的是运政宾馆，是50339.97kg/a;最大值是最小值的 2 倍；所有酒店运营碳排放量的平均值是411633.95kg/a.
为了验证酒店碳排放量与三种效率值的关系，本研究通过 Excel 中线性回归分析可以发现：酒店运营碳排放量与酒店纯技术效率、规模效率和技术效率的线性回归分析中，R2值表示回归模型中可以解释的因变量变异性的百分比。在图 6.1、6.2 和 6.3 中，R2分别等于 0.2374、0.0339 和 0.0765,即纯技术效率、规模效率和技术效率的变异中，分别有 23.74%、3.39%和 7.65%是由酒店运营碳排放量引起的，所以碳排放量与三种效率之间的关系不明显，无规律可寻。
综合以上分析，我们可以从以下角度对碳排放量和碳排放效率之间关系不明显进行解释，DEA 方法侧重于分析具有多投入和多产出的决策单元之间的相对效率，而碳排放量主要利用多种产出的数量值，运用数学公式计算得到，并没有考虑投入变量及其与产出变量之间的平衡关系，加之不同酒店由于等级规模的差异，其碳排放量必然大小不一。因此，二者之间并不一定呈现出一致性。
从表 6.2 可以看出，四组类型酒店的平均值从大到小依次排序为：第Ⅱ组>第Ⅳ组>第Ⅰ组>第Ⅲ组，可见，从碳排放数量上来看，第Ⅱ组和第Ⅳ组的碳排放量相对较多，对水、电、煤等能源的消耗较大，因此其碳排放效率还存在提升的空间。这也验证了关键性指标与酒店碳排放效率类型的关系分析中的结论：即耗水、耗电和耗煤量对第Ⅱ组和第Ⅳ组的影响较明显。从四组酒店类型的分布离散状况看，离散程度从大到小为第Ⅱ组>第Ⅳ组>第Ⅰ组>第Ⅲ组。
将不同类型酒店的碳排放效率与平均碳排放量进行比较可发现，碳排放效率高的酒店的碳排放量不一定就较小。四组类型酒店中，碳排放效率水平从高到低依次为第Ⅰ组>第Ⅱ组>第Ⅲ组>第Ⅳ组；碳排放量平均水平的排序为：第Ⅱ组>第Ⅳ组>第Ⅰ组>第Ⅲ组。这也进一步验证了酒店碳排放效率与碳排放量之间不存在必然关系的结论。因此，在提高酒店碳排放效率水平的同时，还应注重减少碳排放量，最大程度地促进酒店低碳发展。
6.3.2 酒店经营与管理存在的碳排放问题分析
本研究对不同酒店碳排放问题的调查主要通过调查问卷和关键人物访谈来展开的。问卷分为 15 个大问题，其中 1-14 题主要是关于酒店经营中低碳意识及低碳管理方式的问题，第 15 题是关于酒店低碳资源投入状况，问卷分析如下。
（1）低碳意识和低碳行为
关于酒店在经营过程中有无“节能减排”的意识的调查中，28 家酒店均认为它们存在这种意识。这种选择可能出于两方面的原因：一是酒店在经营过程中确实会有意识的进行节能减排，以保护环境或者减少酒店成本支出；二是问卷填写者出于对酒店的保护意识，认为选择存在“节能减排”意识对酒店更为有利。
在对酒店是否会经常开展低碳环保活动的培训和宣传的调查中，6 家酒店表示经常会进行这项活动，占酒店总数的 21.43%;12 家酒店偶尔开展环保活动的宣传，占酒店总数的 42.86%;10 家酒店从未开展这项活动。总体上看，景区酒店对低碳环保的宣传力度尚待提高，见表 6.3.
从表 6.4 可知，只有 4 家酒店会经常采取措施鼓励消费者的低碳行为，占总数的 14.29%;6 家酒店偶尔会鼓励消费者进行低碳消费，占酒店总数的 21.43%;但是仍有 18 家酒店从未采取过相关的低碳消费鼓励政策。
将表 6.3 和 6.4 的数据，与 100%酒店认为它们在经营过程中存在低碳意识这一数据进行对比，可得出结论：也许酒店经营中确实存在低碳意识，但它们的低碳行为仍然有待加强。
（2）物品的循环利用状况
从表 6.5 可以看出，78.57%的酒店不同意取消“六小件”（牙刷、牙膏、香皂、梳子、沐浴液、洗发液），认为这会给客人带来不便，影响酒店的正常经营；只有 6 家酒店，约占酒店总数的 21.43%,表示只有在客人提出要求时才提供“六小件”.
关于酒店床上用品的更换频率，不同酒店的反应不一。从表 6.6 可知，17 家酒店（占酒店总数的 60.71%）认为必须每天更换床上用品；4 家酒店（占 14.29%）选择隔两天更换一次；7 家酒店（占 25%）会根据客人的要求更换床上用品。总体而言，28 家酒店的床上用品更换次数较多，会产生大量二氧化碳。
由表 6.7 可知，7 家酒店（占总数的 25%）做到了纸张的双面利用；分别有 11家酒店和 9 家酒店（各自占酒店总数的 39.29%和 32.14%），表示经常会和偶尔会双面利用复印纸；只有 1 家酒店表示从未双面利用过纸张。总体上看，酒店的双面利用情况还有很大提升空间。
从表 6.8 可以看出，18 家酒店愿意将会议用水中的矿泉水改为热水供应；7 家酒店选择根据客人要求而定；只有 3 家酒店明确坚持会议用水使用矿泉水。因此，该项节水措施做得相对较好。
（3）固/液体废弃物回收利用
由表 6.9 可知，只有 7 家酒店坚持垃圾的分类回收，占酒店总数的 25%;13家酒店经常或偶尔会进行垃圾回收，占酒店总数的 46.43%;8 家酒店则表示不会分类回收垃圾，占酒店总数的 28.57%.垃圾分类回收是减少碳排放和大气污染的一项重要措施，因此，大部分酒店在垃圾分类回收和循环利用方面做的不够，应加强这项环保活动。
从表 6.10 可以看出，在液体垃圾的回收利用上，只有 3 家酒店设立中水处理站。可见，液体垃圾的回收利用更有待改善和加强。
（4）低碳餐饮措施
在酒店餐具的选择中，28 家酒店全部选择使用清洗后可反复使用的餐具。但同时 7 家酒店也表示，会准备一次性餐具，以满足宾客特殊需要。
在餐纸、餐布和餐具的选择上：在餐桌用纸方面，21 家酒店只供应纸质餐巾纸；7 家酒店（占 25%）以提供循环毛巾为主，同时在客户有需求时也提供纸质餐巾纸。在餐桌用布方面，3 家酒店（10.71%）只使用一次性塑料餐布；12 家酒店（42.86%）只使用可清洗的布质餐布；13 家酒店（35.71%）选择同时使用两种餐布。在餐具方面，所有酒店均表示提供采用清洗后可反复使用的餐具，但同时 9家酒店也表示会同时准备一次性餐具。
在食材的选择上，从图 6.4 可以看出，89.29%的酒店（共 25 家）会优先购买当地当季的食材；约占 10.71%的酒店（3 家）倾向于选择在周边省市购买食材。
由图 6.5 可见，15 家酒店（占 53.57%）的食材利用率在 70%-90%;食材利用率达到 90%以上的有 5 家，占酒店总数的 17.86%;其余 8 家酒店（占酒店总数的28.57%）的食材利用率较低，利用率都在 70%以下。
（5）节能设施设备的使用情况
在照明设备的使用上，所有酒店均选择了节能灯。这可能主要出于两方面的原因：一是节能减排意识的提高；二是使用节能灯可以为酒店节省经营成本。
从表 6.11 可知，采用相对环保的电风扇、冷风机和水空调的酒店个数分别为2 家、1 家和 3 家，共占酒店总数的 21.43%;有 6 家酒店（21.43%）使用能耗较大的电空调；16 家酒店（57.14%）未采用任何制冷设备。整体而言，景区酒店制冷设备的能耗较少，CO2排放量较低，这可能得益于五台山气温常年不高，基本不用制冷。
与较少的制冷设备相反，由于五台山气候较为寒冷，因此寒冬季节景区照常营业的酒店会较多使用制暖设备。由表 6.12 可知，有 1 家酒店耗电供暖；多达 22家酒店使用水暖（即锅炉），占酒店总数的 78.57%;10 家酒店采用了空调制暖，占酒店总数的 35.71%.
从表 6.13 可知，多达 20 家酒店（占 71.43%）使用了锅炉；3 家酒店（10.71%）耗电烧水；采用相对环保的太阳能和余热回收的酒店分别为 4 家和 1 家，共占酒店总数的 17.86%.
在酒店节水方面，大部分酒店（占酒店总数的 67.86%）并未使用节水系统；为数不多的酒店采用了节能设备，分别为节水器具、污水处理系统和雨水收集利用系统，各自有 5 家（17.86%）、1 家（3.57%）和 16 家（21.43%），共占酒店总数的 42.86%,见表 6.14.
在清洁能源方面，只有 4 家酒店应用了太阳能，占酒店总数的 14.3%;其它能源，如风能、地热能等均未被采用。总体而言，清洁能源并未在景区酒店内被大量使用。
综合以上分析可得出结论：总体而言，五台山景区酒店的低碳意识和低碳管理模式有待加强，尤其是在酒店“六小件”、床上用品、纸质餐巾的使用、低碳消费鼓励措施、酒店垃圾的分类回收等五方面做的较差，大多数酒店存在很大提升空间。另外，酒店低碳设施设备的普及率不高，现采用的大多数设施的碳排放量和耗能量相对较高，存在严重污染。很多节能减排的设备，如低碳电器设备、节水系统和清洁能源的普及度较低，存在很大发展空间。另外，五台山由于终年气温不高，因此制冷设备很少。对比而言，制暖对五台山酒店十分重要。大多数酒店都采用锅炉制暖，如何降低这一过程中的碳排放，应是酒店未来低碳发展的重点，需要引起所有酒店经营者和景区管理者的重视。
