蔬菜安全及其伦理诉求

　　一、 蔬菜安全及其伦理诉求

　　（一） 蔬菜安全与安全蔬菜的内涵。

　　1. 蔬菜安全的内涵。

　　在人们的日常生活中，蔬菜是不可或缺的食材之一。对于蔬菜来说，其本身并没有污染，但是在种植和生长的过程中，由于施化肥、喷洒农药和激素、环境中废水废气、病虫害、微生物以及重金属等的影响，造成严重的蔬菜污染，被污染蔬菜一般都存在农药残留、重金属元素含量超标等问题，食用这种被污染的蔬菜将会给人们的身体健康带来威胁。目前我国并没有明确界定蔬菜安全的概念，蔬菜安全概念的内涵、外延都不够清晰，消费者、生产者对蔬菜安全缺少正确的认识，造成我国安全蔬菜、优质蔬菜的发展受到阻碍。

　　实际上"蔬菜安全"的概念只是相对的，一般是指"蔬菜不存在可能损害或者威胁人体健康的有毒有害物质，符合应当有的营养要求，食用和使用要具有安全性，不能对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害，也不能造成消费者病亡或者危及消费者及其后代的安全隐患".当前我国市场上的很多蔬菜不同程度地存在农药残留超标现象，我国农业部于 2003 年检测了全国 37 个城市的蔬菜农药残留情况，检测结果为：合格率为74.2%,蔬菜质量安全令人担忧；2007 年，农业部对蔬菜质量安全监测结果显示，37 个城市蔬菜农药残留量超标合格率达 94.3%;2012 年，蔬菜农药残留监测合格率达到97.9%,分别比 2002 年和 2007 年提高 23.7 和 3.6 个百分点。随着检测范围扩大，虽然蔬菜农药残留监测合格率逐年提高，但是蔬菜安全问题依然严峻。因此蔬菜安全问题必须引起蔬菜经纪人和蔬菜安全监管人员的警觉，尽一切可能避免或杜绝蔬菜安全问题的发生。

　　2. 安全蔬菜的内涵。

　　按照蔬菜生产的不同认证方式，蔬菜产品可以大致分为四类，即：普通蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜和有机蔬菜。四种蔬菜产品中普通蔬菜要满足蔬菜安全的最低标准，其他三种则必须满足安全蔬菜标准的相关要求，其中绿色蔬菜需要满足国家标准，无公害蔬菜需要满足地方标准，而有机蔬菜则要满足欧盟标准也就是国际标准。

　　绿色蔬菜产地的生态环境要求满足国家规定的标准，并且在种植和生长过程中严禁使用化学合成物质或者只能使用限量限定的化学合成物质，绿色蔬菜的生产和加工都必须按照规定严格进行，生产加工需要经中国绿色食品发展中心认证。

　　有机蔬菜的生产加工同样要遵照相关规定进行，严禁使用化学合成化肥和农药、基因工程生物产物等，有机食品认证机构鉴定后颁发证书，才能成为符合标准的有机蔬菜。

　　对于无公害蔬菜，可以含有一定量的重金属、农药残留和亚硝酸盐等有害物质，但是其含量必须在国家规定范围内，食用后不会影响人们的身体健康，并经过农业部农产品质量安全中心认证。

　　普通蔬菜一般都在普通生态环境中加工和生产，不论是生产环境还是加工条件，都没有被合法认证机构检测或者认证。按规定普通蔬菜也要经过检验并符合有关标准，我国的普通蔬菜在生产销售过程中，可能未经任何认证部门检测，因此可能存在一定的安全隐患。而发达国家仅存在有机蔬菜和普通蔬菜两种蔬菜产品，虽然是普通蔬菜但是也满足政府规定的质量安全要求，发达国家的普通蔬菜也叫安全蔬菜。

　　上文主要阐述了绿色蔬菜、有机蔬菜、无公害蔬菜和普通蔬菜的内涵，可以看出，不同的蔬菜产品对生产条件有着不同的要求，认证性质也存在很大的差异。所以，只要将有害物质控制在一定标准之内，不危害人类健康，达到政府关于蔬菜质量安全规定要求的蔬菜就称之为"安全蔬菜".

　　（二） 蔬菜安全的伦理要旨。

　　1. 保证身体健康。

　　在不受侵害的基础上，人们都希望能够保护自身的身体健康，并且别人也能够尊重自己的身体健康，每个人都要将尊重他人生命安全和身体健康作为基本的伦理道德准则。虽然人们的价值观念由于文化背景和历史时期的不同而存在很大差异，但只要是正常交流的文化都会认同崇高的生命价值，任何一个人都无权破坏第三者的身体健康和生命安全。尊重人类身体健康和生命安全是最基本的伦理道德，是每个人也是蔬菜从业者必须遵守的基本原则和重要原则。

　　2. 保障生命安全。

　　蔬菜在一定程度上体现了生命价值，因此我们如何对待蔬菜，实际上体现了我们如何对待生命。生命只有存在才具有意义，因此一切价值都低于存在的价值。人们的生命安全受到不安全蔬菜的威胁，注重蔬菜安全就是注重生命安全，对蔬菜安全的注重体现了对生命的渴望。无论在何时，人的生命才是最值得珍惜的。每个人的生命都应该得到尊重和爱护，这是非常普遍的也是最必要的。"在道德规范的次序中，珍惜生命由于所有其他的道德规范，是排在首位的，珍惜生命是满足基本道德和基本人权的需求。"[11]

　　可以看到，人们的生命安全受到蔬菜安全的重要影响，对于蔬菜安全伦理来说，保障消费者生命安全是最基本的要求。可以说消费者生命安全能否得到保障，是以蔬菜是否安全为前提的。玛丽恩·内斯特尔曾说过："遵守道德准则，确保幸福健康。"说明了保证身体健康、保障生命安全是蔬菜安全最基本的伦理要素。

　　3. 履行社会责任。

　　人们给蔬菜的种植流通过程一个非常形象的比喻，称之为"从菜地到餐桌",蔬菜的种植流通是一个紧密有序又环环相扣的链条，种植者、消费者和经纪人之间是通过一种契约关系联结的，这种关系是伦理道德层面的关系，关系的核心很大程度上取决于蔬菜经纪人是否具备强烈的社会责任感，因为这与广大人民的生命安全、身体健康息息相关。这种关系的实际作用是保证经纪人和种植者获得应取得的利益，同时由于他们自身的社会责任心也要受到伦理道德的制约。经纪人追求利润，希望得到最大化的利益，无可厚非，但必须保证蔬菜的获得者享有生命安全和身体健康的权利。这种社会责任至关重要，因此必须遵循伦理道德准则以确保蔬菜安全。而对于蔬菜的广大种植者，应具备基本的责任义务就是一定要提供符合蔬菜安全标准而且能满足广大消费者需求的产品。

　　无论市场经济如何改变，种植者们都要让消费者保质保量的获取其需要的蔬菜产品。同样，经纪人对于消费者的这一要求也负有极大的责任。如果经纪人对于消费者的契约不能认真履行，那么就是不满足伦理道德，经纪人应该受到惩罚和批评，也应该受到社会的驱逐和淘汰；反之则是满足理论道德要求，应该被大家欢迎。

　　"市场被信息的不对称性破坏，在商家不受信任的时候，消费者只能去相信政府，对于政府来说，应该为消费者提供信息，保证消费者是自愿并是在知情的条件下消费的，而不是受到了欺诈而完成的。"[12]

　　因此，蔬菜经纪人能够向广大人民提供安全蔬菜，但是由于蔬菜生产销售的复杂性，安全监管部门必须开展管理和监督工作。也就是说，一旦出现了蔬菜的安全事故，蔬菜的种植者、经纪人和监管人员三方都应该负有不可推卸的责任。按照责任性质划分的话，间接责任人是蔬菜安全监管人员，而直接责任人是种植者和经纪人。如果说蔬菜种植者是第一责任人，承担主要监管责任的是蔬菜安全监管人员。

　　对于实践和理论之间的关系可谓是说法众多，Terry·Cube 认为："在特定的信息环境下和时间中，针对面临的具体情况，设计最佳行动的过程就是处理伦理问题的实际含义。"[13]

　　表面看来，生产技术水平不足是造成蔬菜安全问题的主要原因，而监管人员的监管不到位这个深层次的原因我们也不能回避，主要是由于蔬菜种植户农业伦理知识匮乏、蔬菜经纪人道德良知缺位、蔬菜安全监管人员伦理责任缺失和新闻媒体失真。蔬菜安全问题出现的主因是种植者和监管人员只知道获取经济效益，对于法律法规和相关标准不管不顾，对违法行为睁一只眼闭一只眼甚至参与其中，严重威胁着消费者的身心健康。为了保中蔬菜安全的生产流通，必须考虑到已发生或潜伏在过程中的各种矛盾和隐患，通过引导道德伦理规范，为应履行责任的部门和企业制定最佳解决方案。

　　（三） 蔬菜安全的伦理诉求。

　　1. 应对蔬菜安全问题对生命伦理的诉求。

　　蔬菜所存在的一些安全方面的问题是个大问题，它影响到了广大消费者的利益，正所谓"病从口入",不好的蔬菜会影响人们身体的正常发育，更有甚者会引发多种疾病甚至危及生命。据调查可知，较为发达的国家，他们的人群中患食源性疾病的比例大约是 30%,例如在美国的一年统计数据表明患有食源性疾病的数量高达 700 余万例，在这些人中需留院治疗的人大约有 30 万，而不幸死亡的大约有 1 万。而在蔬菜安全问题严重且医疗条件欠发达的发展中国家，这一比例更高的可怕。近年来，有过腹泻经历的人数逐年增高。据 WHO 调查可知，每年全球都会发生上亿例的腹泻病事件，造成 300 万以上的幼儿因此死亡，其中就有 70%是因为食物污染导致的。而在我们中国，年统计是超过 5 千人，经专业人士计算，真实的数据是调查数据的十倍以上才是，因此中国因蔬菜而中毒的人数应在五万以上。这样可怕的结果已经严重影响到人们的身体与心理上的健康，让消费者都失去了对蔬菜安全性方面的信任度了。大量社会上此类问题的质疑及人们对蔬菜安全性的控求的产生，意味着各个政府部门应当更加严格把关，更要把人民生命安全问题放在首位，对其进行重新定位，重视起对消费者的身心健康，把这类问题加入至蔬菜安全方面管理中去。

　　其实生命伦理就属于伦理学的一部分，它是属于道德哲学的一个范畴。在中国，有着五千年历史的传统文化，一直以来就有体现生命存在的价值与可贵之处，应该提倡生命伦理拒绝贱踏生命的各种行径。儒家思想中也有提到人价值的可贵与地位的重要性，人作为万物的中心。所以珍惜我们的生命，这个生命不单单是说自己的生命，更应该尊重他人生命。人的生命要求身心和谐，以及人与自然的和谐，他们共同组成了各种和谐关系。道德的核心是"仁","仁"的核心是爱人，即尊重生命。目前，中国共产党的指导思想包括 "科学发展观",其中的"以人为本"就是对生命伦理思想的一种具体表现形式。

　　2. 生产安全蔬菜对生态环境伦理的诉求。

　　长期以来，工业"三废"、城乡垃圾和生活污水造成蔬菜生产的生态环境恶化、蔬菜品质降低等问题。同时，蔬菜生产过程中滥用化肥、农药对严重污染周围的生态环境。

　　因此，蔬菜生产中存在的生态环境问题或安全隐患，不容忽视。

　　蔬菜是人类维持生命所需的一个要素，而在当前的市场上，蔬菜是其中最基础的一类。它的安全性，如果由社会属性的方面来讲述的话，就严重影响到了民众的健康，影响到了社会的和谐性。目前蔬菜安全案例频繁发生让蔬菜经销商减少了收益，还让生态环境发生了改变。例如海南"毒豇豆"、山东"毒生姜"等蔬菜安全事件，在生产或贮藏过程中，违法使用高毒农药或者禁用农药，不仅给消费者带来安全隐患，也对生态环境造成了破坏。因此，生产安全的蔬菜对生态环境伦理有着新的价值祈求。

　　如何保护生产安全蔬菜所需的生产环境从很久之前就已经是一个引人注意的大问题了，要与生态的环境相抵抗，研究者一直都在进行实践研究，只为找到更好的解决方案，针对过程中可能产生的种种突发情况，都会想出很多很好的应对措施。运用相对应的经济、行政手段，更配合非常的法律手法，可是经过实际操作之后，可以发现一 些问题，比如说那些运用的手段从实质上来讲是起到一些有利作用，可是不能从根本上解决。想让人们对生态环境的保护工作有所自觉性，并且时常地去关注这一问题，就需要加入一些生态环境有关的伦理了。因为生态环境的保护问题其实是一个比较系统的工程，包含了所有的民众，要使得全民参与进来，就必须提高保护环境及其管理有关策略的伦理，这样才能将人们保护环境的意识与责任感培育出来，才可以让那些所采用的手段起到相应的作用，并且持续发挥作用，只有在环境伦理的基础上使用才能创建坚固的土壤。

　　为了实现蔬菜生产所需的生态环境问题新的价值祈求，大家必须改变自身的主体性立场，将生态坏境依附着自身的利益，不能把人类的权利吹捧的高高在上。虽然人是高级动物，有灵性，但是我们终究生活在大自然的怀抱里。就像弗洛姆曾经说过："在自然界中，人是独一无二的高级动物；看上去好像能改变自然，但是永远离不开自然界；他既是神，又是动物；他有着无限的聪明智慧，可是生命却是有限的".所以，若想大自然变的更加美丽，就必须改变我们陈旧的价值观念，也就是说用可持续发展的农业生态环境价值观代替以人为中心的独立价值观。泰勒曾说："纵观人类以自己利益为中心的历程，如果人类灭绝，对自然界而言将是'天大的好事'",这种农业环境价值观念非常极端。而在过往的人类价值观中，过于重视个人的利益，随时想着操纵整个世界，忽略了生态环境对人类安全的重要性。因此，这种一元的、短视的价值观念已经不适应当代的社会发展趋势。大家多已经明白一个简单的道理："人与生态环境是密不可分的伙伴关系，必须认可生态环境存在的事实，并且用心去关心大自然，在蔬菜种植的过程中注重农业生态环境的保护，这既是我们应有的责任和义务，同时也是为了人类自身的可持续发展。

　　3. 蔬菜经纪人可持续发展对企业伦理的诉求。

　　蔬菜的一系列安全问题影响到了人们身体方面的健康，也可能会阻碍到经纪人持续的发展。蔬菜方面的安全意识是否够高，伦理意识是否够强，都是关系经纪人利益的重要因素。蔬菜产业的经纪人得以发展迅速的最基础一点是其安全问题的存在，安全的保障才是质量的体现。很多此类经纪人包括那些有名的，产生安全问题的原因都是因为蔬菜的安全意识不够高，从而导致质量这一环节出现漏洞，最后的结果就是企业的形象破损，经营也陷入困难的境地或者是产品出口量下降。比如：2002 年 3 月，日本检测机构查出中国的冷冻菠菜毒死蜱含量超标，4 个月后日本厚生劳动省禁止进口中国的冷冻菠菜，经过几个月的调查协商，于次年 2 月解禁。2003 年 5 月，日本检测机构第二次发现山东出口日本的冷冻菠菜毒死蜱超标，又一次被日本禁止进口中国的菠菜，双方交涉一年以后，经日本有关的一些技术专家对 27 家山东的菠菜出口性企业进行调查，日本于2004 年 6 月 17 日解除对中国生产菠菜的禁令。翌年，中国出口日本的蔬菜数量逐渐增加，但是日本政府对从中国进口的蔬菜进行严格的农药残留检测，从 2006 年开始中国对日本的蔬菜出口量逐渐减少。2006 年 5 月，日本政府学习并借鉴《肯定性列表制度》，对蔬菜农药残留的检测力度有所收紧，此举对中国蔬菜出口日本影响巨大。2007 年，日本从中国进口的大葱、松茸等蔬菜的数量比 2006 年同期减少了三成左右。2009 年 12月 29 日，日本厚生劳动省向中国发出公告，日本从烟台进口的一批冷冻菠菜又检出毒死蜱，因数量较大，出口企业损失比较惨重。

　　纵观上述蔬菜安全问题，我们能够就基础的蔬菜安全企业伦理作简单的总结。它的最基础内涵为应该实事求是的凭良心办事，应该遵守行业规则，并遵守它的基本要求，替企业创建良好企业形象。处于中国特色的环境下，蔬菜安全的伦理观念是经纪人必须具备的基本条件，是经纪人可持续发展中的基本遵循守则。经纪人在实际操作时，根据的就是效益第一或是市场第一这两个原则，但不管谁是第一，都要以蔬菜安全为首要前提，并把蔬菜安全作为经纪人利益的出发点。

　　目前，中国市场的经济制度还不够完善，价值观有了很大的改变，处于中国这种企业伦理思想缺乏的环境下，一切以钱为主的价值流向短期内还是改变不了的。所以，从一开始就要建立好的伦理观念，改掉扭曲了的价值观，是解决有关蔬菜安全性问题的首要问题。想要从根本解决此类问题，就要将企业伦理与经纪人的指导方针相结合，从实际运作中找到更符合国情的伦理体系。同此可见，处于目前这种经济环境与发展趋势下，我们必须要重视蔬菜安全方面可能产生的一系列问题，而且还要从企业伦理的角度来实现蔬菜经纪人的可持续发展。