基于技能形成规律凝炼实践教学特色

　　4.4基于技能形成规律凝炼实践教学特色

　　中等职业教育定位于培养技能型人义。技能型人才有其特有的成长规律，技能的形成也是有规律的，教育心理学对此有过解释。实践教学与技能的形成有着密切的关系。实践教学被认为是职业学校的教学的特性。职业学校往往会调动几乎所有资源来开展实践教学。其出发点就是为了更好的培养和训练学生的技能。中职“旅游与酒店管理”专业也是如此。职业教育实施的是专业教育，它区别于普通教育的一大特色就是实践实训教学。实训基地是职业技术院校课程得以实施的必备条件，是实践教学过程中必不可少的特色部分。学生进入实训基地实习不同于从事一般的实践活动，它是走向社会，进入旅游企业从事相关职业岗位的实战演习，是学生实践能力获取的最有效场所。本专业的实践教学基地上通常分“校内一体化教室”和“校外实习基地”两大类。

　　4.4.1建设校内一体化教室

　　一体化教室支持基于工作过程的课程教学，通过模仿实际工作环节和真实情境而建立起来仿真职业场所，是使学生、教室和教学情境之间互相融合，是学生通过真枪实刀地把专业课程所学的基本技能知识在校内得以巩固和锤炼的主要场所。一体化室对于学生初步的了解、掌握职业相关素养和能力有重要的作用。“旅游与酒店管理”专业必须建立的一体化教室有“形体礼仪一体化教室”、“餐厅服务一体化教室”、“前厅客房服务一体化教室”、“导游一体化教室”和“旅游电子商务一体化教室”等。一体化教室要具有仿真的职业环境，功能齐全完善，对技能型专门人才培养的实施起到良好的支撑作用。

　　形体礼仪一体化教室旨在通过教学与训练，培养学生在服务过程中得体的仪容仪表、优雅的举止仪态，适它的礼节礼貌，塑造秀外慧中的职业形象。此实训室应具备教学、实践、服务、对外培训一体化功能。以教学为中心，以实践为重点，训练学生形体和礼仪习惯，培养学生的角色意识、专业理念、专业素质和专业技能，同时能够承担对内讲座、对外培训宣传及对外礼宾服务。

　　餐厅服务一体化教室一大功能为完成餐饮服务课程中中餐零点、中餐宴会接待服务程序和操作技能训练项目，同时承担中、高级餐厅服务员考证，具备实习和考证场地要求的基本设备和设施。主要设备有中餐宴会台、零点台、工作台以及中餐用具等。

　　主要培养学生托盘、折花、中餐零点摆台、中餐宴会摆台、斟酒、分菜、餐台插花以及席间服务的操作技能。另一大功能为完成西餐零点、宴会服务基本技能的训练，同时承担中、高级餐厅服务员考证，具备实习及考证场地要求的基本设备和设施。主要设备有西餐宴会、零点台、工作台以及西餐就餐用具等。通过实习可以培养学生西餐零点、宴会摆台、斟酒、折花、餐台插花以及席间服务的操作技能。

　　前厅客房服务一体化教室包含三大功能的教学区，一个教学区模拟酒店大堂主要服务设施设置，主要设备有前台接待台、大堂副理接待台、大堂吧操作台、小圆桌、吧椅、沙发等。应划分两个实训区：前台接待教学区，模拟前台接待服务流程进行操作技能的训练，培养学生前台接待服务意识、服务规范和操作技能，同时承担中、高级前厅服务员考证，具备实习及考证场地要求的设备和设施；大堂吧接待实训区：模拟酒店大堂吧接待服务流程及服务技能实训。培养学生酒水服务技能以及服务意识。

　　另一个是承担客房服务课程客房整理操作技能的教学区，配备中、西式铺床全套用具，可完成酒店实用的中西式铺床的技能操作训练。建设一个标准客房，模拟四星级酒店标准间设置，主要承担客房实景观摩、清洁整理、查房接待服务等客房服务操作技能训练和考证。最后还有酒店贴身管家教学区，用以培养学生茶艺、插花、樊资、箱包整理等技能。

　　导游一体化教室是教学做一体化仿真模拟实训教室，学生既可在此上专业课程，又可进行职业技能的训练。室内应该有模拟通关设备，用于训练学生导游服务程序中的接站服务与送站服务；还应有模拟大巴车让学生练习致欢迎词、欢送词、沿途导游讲解等；多媒体设备方便教学光盘的演示，有条件的学校还应安装环形屏幕和3D设备。

　　另外教室应准备导游旗、无线话筒、模拟导游证等，用于训练导游服务程序中的规范操作。该实训室的设计应突出工作程序性，在仿真的旅游环境中让学生完成一个完整的带团过程，培养学生综合运用所学知识完成导游任务的职业能力。仿真的设备，模拟的环境能给学生浓厚的职业氛围熏陶，同时也为学生们举办各种专业活动及大赛提供适宜的场地。

　　旅游电子商务一体化教室的基本配备是学生人手一台的计算机，安装旅游电子商务软件、模拟版酒店管理系统软件等配套设施，让学生学习并掌握旅游电子商务的应用，掌握旅行社、酒店管理软件的使用，并学会对相关数据进行统计分析。

　　4.4.2建设校外实习基地

　　在仿真模拟的校内一体化教室里，学生对企业运作、企业文化、规章制度、工作氛围的感受体验是有限的，学生真正在实践技能习得的过程中向职业人转化还是发生在校外实习基地。

　　校外实训基地能够满足学生职业认知实习，专业技能训练，毕业顶岗实习等。其功能有加强学生职业素质养成；专业教师培训和锻炼，培养双师型教师；促进企业参与专业设置与课程开发建设等。在校外实训基地建设上，应精心选择具有代表性的旅游企业作为学生的长期实习基地。这些基地中包含高星级酒店、不同体制的旅行社、不同吸引物的景点景区等旅游相关企业，形成合理的校外实训基地结构。

　　德国的“双元制”、英国“三明治”教学、美国的合作教育以及F1本的产学合作教育等，都展示了学校和行业、企业共同开发职业技术教育课程的运行模式。应该说，行业与企业参与中职院校JT?发过程具有十分重要的意义。首先，行业与企业和学校共同设置专业、发课程能更好的满足社会现实需要。其次，行业与企业和学校共同完成实践课程，既能突出中职的应用特色，又能解决中职实践基地建设难的问题。因此，随着产学合作的进一步实施，中职旅游专业课程幵发的主体会呈现出多元化趋势，涉及到国家、社会、企业、行业及个人等多方面因素。

　　在教育系统内部，专业教师和教务管理人员、课程专家依然是撑起课程建设这面大旗的主力，从教育系统外部来看，行业业与企业、教育行政管理部门都会在职业教育课程幵发中发挥越来越重要的作用。要使中职院校育人与社会用人最好的结合起来就必须要学校与企业、政府互相配合，积极协调。中职院校和旅游企业合作是我国中职旅游教育发展的重要举措。旅游行业对学生的实际操作能力要求较高，通过合作可弥补我国中职教育中普遍存在的资金和设施设备投入不足的问题，有效培养学生的实操技能和实践能力；中职旅游专业毕业生向企业直接输送，既可解决旅游企业的招人难题又可促进旅游中职院校对人才的培养水平；旅游企业为学生提供实践的机会，教师为旅游企业员工进行文化知识培训，相互促进，互利共赢，通过合作旅游中职院校直接了解用人企业的要求，及时更新和优化专业课程，这一做法可有效解决供需脱节问题，取得良好的教学效果和社会效益。

　　目前，建立学生校外实习基地已成为许多中职院校的选择，这种做法无疑是正确的。旅游业的季节性特点使得旅游企业的经营具有天然的周期性，当经营旺季，旅游企业往往面临人手短缺的局面，而在淡季到来之时，企业员工又大量富余。在这种情况下，学校丰富的人才资源成为企业天然的人员调剂库，而短期的企业实践又正是学校所需要的。所以校企合作如果能够实现“产学结合”的高度，如实现校企联合开办酒店、旅行社等方式，做到学校、企业、学生三方受益，那这样的机制将使得中职院校办学特色更突出，学生的实践得到更充分的保障，收获也更大。

　　幵发校外实训基地，加深产学合作能够延伸教学内容，促进课程改革，加强专业设置市场导向。通过与企业接触，调查企业用人部门对技术应用型人」？知识、能力、素质的要求，据此来修订教学计划、改革教学内容和课程体系，建立通过市场需求分析、人才预测，吸引行业企业专业人员参与课程开发和确定新专业的专业设置新机制，真正为地方经济和社会发展服务，缓解学院办学和社会需求之间的矛盾，努力实现企业需求与人才培养之间的“零距离”.