我国高档饭店经营转型研究

　　摘要：饭店是以经营客房业务和餐饮业务为主的服务性企业。饭店不仅向客人提供舒适安全的客房和美味可口的佳肴，还提供会议设施、文体娱乐设施以及其他综合服务项目。在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱，中，饭店至少承担了 ”吃“和”住“两项职能。随着饭店产品和服务的不断丰富，饭店，尤其是高档饭店，本身也逐渐成为了休闲度假的旅游目的地。

　　改革开放后，我国饭店业快速发展，饭店数量持续增加，经营水平显著提高。光鲜靓丽的数据，并不能掩盖我国高档饭店在经营中所面临的困境。客户需求不足，同行竞争日趋白热化，加之经济型饭店的强烈冲击，我国高档饭店的经营状况难言乐观，部分高档饭店甚至已经亏损累累。订单的锐减，给我国高档饭店带来了前所未有的经营压力，但与此同时也为其带来了发展的新契机。我国高档饭店被迫重新审视自身定位，调整业务方向，回归饭店产品的服务属性。困难当前，经营者不应该气馁，而应积极大胆地开展转型实践。

　　本文详细探讨了我国高档饭店的经营现状和存在的问题，研究阐述了我国髙档饭店可以采取的转型路径，并通过典型案例的分析来提供佐证，以期望为我国高档饭店的转型提供一些思路。

　　关键词：高档饭店；转型 路径

　　ABSCTRACT:Hotel is an enterprise which sales tangible products andintangible services. A hotel not only provides safe and comfortable roomsand delicious dishes to the guests, but also provides meeting facilities,entertainment facilities and other integrated services to them. In the sixtourism elements-food, sleep, travel, tour, shopping and entertainment,a hotel takes the first two of them at least. With the development of hotelproducts and services, hotels, especially senior hotels, become leisuretourism destinations themselves gradually. After tiie reform and openingup,our hotel industry develops rapidly,both in quantity and quality ?

　　However, the beautiful data can not hide the problems-orders reduced,competitions fierce and express inns erupted . The situations of seniorhotels are unsatisfactory, and some senior hotels start losing. The fallingorders bring both danger and opportunity . Senior hotels are forced toreconsider their market positioning and come back to the basic serviceattributes. In front of the difficulties, we shouldn't be discouraged. Weshould carry out the transformation practice boldly.

　　This paper analyses the situations and problems of seniorhotels,as well as tells the transformation routes of them. What is more,some examples are provided to support the conclusion. It is an honor if thearticle gives some helpful ideas to transformation routes of senior hotels inChina.

　　KEYWORD: senior hotel; transformation; route
 

　　目录

　　第一章 绪论

　　第一节问题的提出与研究目的

　　一、问题的提出

　　二、研究目的

　　第二节概念界定与理论基础

　　一、概念界定

　　二、高档饭店转型的理论基础

　　三、文献综述

　　第三节研究方法与路线

　　一、研究方法

　　二、研究路线

　　第二章我国高档饭店的经营现状

　　第一节高档饭店发展介绍

　　一、高档饭店的数量继续增加，但増速放慢

　　二、高档饭店营业收入总体上呈増长状态，但增长动力已不足

　　三、高档饭店业态多样化程度提高，饭店集团数量不断增加

　　四、高档饭店国际化趋势明显

　　第二节高档饭店存在的问题

　　一、过度投资严重，造成供需失衡

　　二、产权归属复杂，丢失发展动力

　　三、市场定位单一，埋下经营风险

　　四、管理水平不足，成本居高不下

　　五、用人机制缺失，员工流失严重

　　六、营销渠道落后，业绩提升困难

　　第三节转型的必要性

　　一、降低体制对饭店经营的影响

　　二、顺应饭店行业的发展大方向

　　三、满足日益个性化的市场需求

　　四、构建有效的全方位营销渠道

　　五、接轨先进人力资源管理理念

　　第三章我国高档饭店的转型路径

　　第一节推进企业改制，激发饭店活力

　　一、国有高档饭店低效率的原因

　　二、国有高档饭店改制的路径

　　第二节转变经营思路，定位大众市场

　　一、定位大众市场的几个基本要素

　　二、客房业务定位大众市场的路径

　　三、餐饮业务定位大众市场的路径

　　四、大众市场的维护

　　第三节发挥自身优势，打造特色饭店

　　一、打造特色饭点的意义

　　二、打造特色饭店的条件

　　第四节提高管理水平，降低营业成本

　　一、提高人力资源管理水平

　　二、提高财务管理水平

　　三、提高固定资产管理水平

　　第五节拓宽营销渠道，提升市场份额

　　一、加入分销平台

　　二、构建立体营销

　　第四章典型案例

　　第一节山东A宾馆一国有饭店改制

　　一、改制前的情形

　　二、改制路径

　　三、改制效果

　　第二节宁波B酒店--定位大众市场

　　一、饭店情况介绍

　　二、转型的背景

　　三、定位大众市场的举措

　　四、转型效果

　　第三节扬州C客找一打造特色饭店

　　一、饭店情况介绍

　　二、饭店的劣势和优势

　　三、打造特色饭店的举措

　　四、转型效果

　　第四节苏州D饭店提高管理水平

　　一、饭店情况介绍

　　二、转型的背景

　　三、管理的改革措施

　　四、转型效果

　　第五节杭州E饭店集团--拓宽营销渠道

　　一、饭店集团情况介绍

　　二、转型的背景

　　三、拓宽营销渠道的举措

　　四、转型效果

　　第五章结语

　　第一节我国高档饭店经营现状及转型路径总结

　　第二节研究不足与后续研究展望

　　参考文献