XY大学餐饮公司运营管理新模式的组织与实施

　　第五章 XY 大学饮食服务中心运营管理新模式的组织与实施

　　5.1 组织构建与人员配备。

　　（1）XY 大学餐饮实业有限公司组织结构。

　　根据实际运营情况，XY 大学餐饮实业有限公司计划设立一室五部和七个经营实体，具体组织结构。

　　（2）XY 大学餐饮实业有限公司员工编制情况。

　　为了进一步做好 XY 大学餐饮工作，XY 大学餐饮实业有限公司在人员的安排上计划进行如下设计：共安排员工 294 人，在编的正式工作人员为 24 名，合同制工作人员12 名，招聘的临时务工人员 258 名，占总人数的 88%.另外，在 24 名在编人员中，他们的平均年龄基本上在 49 岁左右，占总人数的 8.2%,由于他们的心态稳重，所以对企业的发展也是功不可没的。相关人员构成情况。

　　（3）XY 大学餐饮实业有限公司员工岗位组成情况。

　　XY 大学餐饮公司将根据实际的工作情况，设置不同的工作岗位，其主要的组成结构是由管理人员和工作人员组成。同时工人也分为一线工人和二线工人。在管理事物上，一线工人主要是直接面向学生服务的，既有粗加工人员、食堂服务人员、主食加工人员以及热菜加工组长和收营员等，他们的职责就是负责销售过程中的餐饮服务，并对食堂的卫生进行清理。一线管理岗位经理的主要职责就是对食堂的运行情况作一个全面的监督管理，不仅要处理好食堂的一些平常事物，同时也要对食堂的安全负责。而对于二线工人来说，他们基本上不与工人接触，主要是为一线工人服务的，如现有的财务出纳、办公文秘、采购员、库管员以及洗衣工等。二线的管理人员属于公司的主要管理层次，并计划配备多种岗位，如中级岗位中的部长、副部长以及办公室主任主要负责各部门之间的日常事物，而高级岗位中的党委书记一起主任则主要是管理全公司和所辖的部门工作。在 XY 大学餐饮企业中，每一个人都将有他自己的工作职责，并且要保证在规定的时间和范围内很好的完成每一项任务。XY 大学餐饮实业有限公司计划安排一线工人 245名，一线管理人员 6 名，二线工人 31 名，二线管理人员高级管理岗 5 人，二线管理人员中级管理岗 7 人。

　　（4）各部门人员分布情况。

　　XY 大学餐饮实业有限公司的部门组成我们在上面已经进行了介绍，食堂作为公司营业的核心部门，员工人数计划定为 251 人，占企业总人数的 85%,它们的具体分布情况。

　　通过上面 XY 大学餐饮服务机构的预期情况来看，将来 XY 大学餐饮实业公司，共有合同工和临时工 270 名，占企业总人数的 91.8%,并且基本上集中在一线员工上，主要是一些直接参与销售的人员。这部分工人既是企业的核心劳动力，同时也是学校饮食机构的重要质量保障。他们不仅负责食堂的日常生产，同时还要负责日常生活的销售，更甚者还需要处理食堂的一些琐碎事情。这些工人对饮食中心的发展是至关重要的，虽然他们不参与管理，工资待遇也不如管理人员，但是他们对于公司未来的发展至关重要。

　　5.2 绩效预估与风险防范。

　　5.2.1 绩效预估。

　　（1）餐饮实业有限公司能够适应学校日常需要。

　　因为虽然学校的餐饮是外包形式承包给企业管理，但实际上学校依然有一定的监管权力，同时在制定的相应制度前提下，学校又为其提供了比较优厚的条件和发展环境，所以，XY 餐饮公司必定也能够很好的配合学校完成相应的餐饮服务工作。通过实现 XY大学餐饮公司负责制度，不仅为学校简化了管理流程，同时还提高了餐饮服务的运营效率，从而保障学校的餐饮工作。

　　（2）餐饮实业有限公司发展能够顺应市场需求。

　　一方面传统的学校饮食服务实际上在很大程度上已经不能满足新时代下广大师生的要求了，并且现在的学生对饮食的要求也越来越高，所以他们在内心深处也渴望学习的餐饮能够有较大的变化。另一方面对于餐饮公司来说，他们在管理上有着比学校更为专业的管理模式和制度，并且还会不定期的对工作人员和管理人员进行培训，同时也会及时了解工人们思想动态和需要，以至于劳动力比较稳定，工人们的积极性也相对较高。

　　再一方面餐饮公司的引入，他们会更加的注重饭菜的质量，因为一旦有一些小问题，不仅学校会找其麻烦，同时政府的相关部分也会对其进行处罚，这样就不能像单一的学校自办型企业那样出现问题，学校有时候还可以隐瞒，而社会企业型管理则没有办法逃避这些责任，所以，它的菜品质量和特色都会有很大的提高。

　　（3）高效的内部管理机制。

　　作为一个企业机构，它的企业服务意识比单一的学校管理强很多，不管是在任何时候、任何环节上出现问题，XY 大学餐饮公司都会立即采取相应的措施进行补救。而不像单一的学校管理还要层层上报领导，从而大大提高了餐饮的运作效率。学校的餐饮工作一直是各大高校的重点工作，不仅仅是因为要面临广大的师生，更重要的是要保障整个过程的中的食品安全。近年来，不管是新闻的报道还是实际学校的情况，食品问题所爆发的事件时有发生，这也给高校餐饮带来了一定的危险性。通过采取餐饮企业管理制度，任何问题的出现都会有直接的负责人牵连，因此在运行的过程中，必将是认认真真落实相关工作。很大的程度上也降低了安全事故的发生概率，即使是有事故发生，企业性质的管理也能及时的进行紧急处理，从而避免事件的扩大，稳定的保证学校教育事业的顺利进行。

　　5.2.2 风险防范。

　　在当今时代下，只要是牵涉到安全的都具有一定的风险。而对于高校餐饮则更是如此，因为高校餐饮不仅面临着巨大的人流量，同时还要应当饮食安全以及临时冲突等风险。因此对于高校的餐饮不管是什么样的经营模式都应当有一个防范风险的意识。

　　（1）降低安全风险。

　　影响饮食安全的因素实际上是来自多方面的，可能首先想到的会是原材料的安全问题，忽略了产品在加工过程中所涉及到的设备以及餐具污染所带来的安全风险。设备很可能会被蟑螂以及老鼠污染从而影响学生们的饮食安全。同时在餐厅的设施如餐椅、餐桌以及各种电器设备的损坏，都有可能会对就餐者造成一定的安全隐患。因此对于这些方面所存在的风险，不管是学校还是承包企业，一是都应当定期对餐桌、餐椅等用餐所涉及到的用具和电器进行检查和维修；二是对于厨房的用具也要及时的打扫和配置防蟑螂和苍蝇等的药品；三是定期对员工进行安全操作培训，以增强餐饮工作着的整体安全意识。

　　（2）卫生风险的控制。

　　在安全风险中我们说到了厨房卫生所带来的安全风险，殊不知餐饮的卫生风险实际还体现在食品饮料、服务人员以及餐厅的整体环境上。如果餐厅的环境比较脏乱，而且墙面以及桌椅都比较杂乱的话或者操作间的各种用品乱摆放，不仅容易影响就餐者的心情，同时还会带来二次污染。因此要加强操作间、餐厅卫生以及加工间的卫生安全。一方面对于食品饮料中所带来的风险主要表现在某些采购人员为了谋取私利，从而在采购的过程中购买一些劣质产品，而学校和企业又无法通过肉眼进行察觉，从而带来卫生隐患。近年来食品污染和质量不合格的所带来的事件也是时有发生，所以在食品原材料采购过程中一定要严格购买程序，购买合格产品。另一方面对于加工用具以及餐具一定要进行消毒，很多学校实际上都是购买了用具消毒柜的，但是往往只是作为摆设，而没有发挥其应有的作用。另一方面，对于服务人员来说，由于他们自身的素质相对较低，对干净卫生的重视程度还不够，所以在加工操作的过程中，经常不规范，同时也不具有健康证，所以对于这些过程都是应当进行强化管理的。

　　（3）解决冲突风险。

　　无论是学校还是社会，在学生就餐的过程中极易因为一些小事与工作人员发生冲突，对于高校餐饮来说，就餐是一个大量集中、共同参与的过程，因此在某些情况下如插队、服务人员态度不好等方面，就餐者极易和工作人员发生言语甚至肢体冲突。为了防止这些现象的发生，在就餐的时候应当适当的安排一些工作人员进行站岗和文明劝导，以防止插队等现象引发的冲突风险。

　　（4）风险管理措施。

　　a.完善食堂师生监管体系，加强师生对食堂的影响。

　　做好监管体系建设。一是发挥师生积极参与监督的管理，认真接受师生的意见，加强有效的改进措施。学校学生会等组织可以在食堂每层设立有监督台，就餐时间派专人值班，学生如果就餐中吃到毛发？金属等异物，可以与监督员共同请求食物退换。二是采取调查的方式。高校学生食堂服务的满意度，与学校采取的食堂管理模式和学生自身情况有较大关联，因此可以采取定期调查问卷的形式，在师生中派发调查问卷，对食堂满意对进行调查，收集学生意见，对经营者实行强制改进措施，对学生意见较大的经营外包者进行大力处罚甚至取消承包权。

　　b.综合考察承包方信誉情况，建立可靠的外包经营制度。

　　高校以给学生提供良好的生活服务为目的，学校需要建立完善招标流程和严格的高校学生食堂外包制度，对学生食堂的发包要实行公开招标制度，对企业公司的各个方面进行考察，以避免因"自己人"的腐败寻租而引进不法商家。通过层层筛选把那些信誉好？技术水平高？资质好？诚心诚意愿意为学生提供优质服务的企业引进来。坚决抵制那些小规模？管理乱？偷工减料？信誉不好？唯利是图的公司。同时，学校应该引进多家企业进行良性竞争，通过菜品质量？口味？原材料？服务态度各方面来进行提高以吸引学生，为学生提供良好的饮食服务，并对其中经营好的公司进行宣传推广。

　　c.加大食堂检查管理力度，对于安全问题加大处罚措施。

　　学校对外包食堂的检查，主要应该以三个方面为主。一是材料源头，学校的食品原料实行源头？定点？统一采购显得尤为重要。学校应对所有食堂材料供应商都实行审查准入制度，对食品供应商的资质提出严格的要求，同时对采购员实行素质绩效考察，防止采购员收回扣现象。二是食品加工环境，食堂必须有清洁的环境以保证食品卫生安全，还要有洁净的烹饪流程。所有的食堂工作人员必须统一着装，对着装实行定期消毒。三是成品，定期对各个窗口制作的菜进行化学测验，测量其中的细菌真菌含量，对比国家卫生相关标准。每天对各个窗口菜品进行取样保存，一旦发生事故便可确认危险源头。

　　对于检查不合格的环节，相关责任人员应该实行严格的处罚机制。

　　综上所述，无论是自办型餐饮还是承包型餐饮，都应当及时正确的分析消费者的需要，结合自身实际情况，合理制定相应制度，提高餐饮服务水平和防止事故发生。

　　5.3 关键过程控制与监管。

　　实行社会企业承包的目的在于提升高校的餐饮质量和服务水平。在 XY 大学餐饮实业有限公司的运行过程中，XY 大学应当高度重视日常监管，抓好食品安全与卫生，以确保 XY 大学餐饮实业公司能够正常运转。

　　5.3.1 控制关键过程。

　　（1）加强食品安全控制。

　　对于 XY 大学餐饮实业有限公司来说，本身属于社会性质企业，有必要参照社会上的一些企业管理模式进行规范管理，并且还可以在餐饮服务经营中引入 IS09001 质量管理与认证体系，实施 PDCA 循环质量管理手段，来全面改进餐饮服务体系，从而为广大师生提供更为周到的服务。另外，对于 XY 大学餐饮实业有限公司来说，有质量认证管理体系的思想，能够建立一系列的管理制度，从而可以向社会上的其他企业一样，对工人进行制度。因为工人将每一步的工作落实到位以后，才能够真正的控制好食品的安全。

　　再好的制度，如果员工不按照实施，那么不仅会给食品安全性带来极大隐患，同时也容易使得公司逐渐的走向衰败。因此，不管对于工人的管理还是在管理过程中应当实行的制度都应当进行一个合理的细化分工。同时要求每天的重要工作进行一个记录何检查，如餐饮管理人员应当定时对每天所采购的物品进行清点、对卫生的打扫情况进行检查和记录等，如果发现问题要及时纠正，对出现问题较为严重的可以实行惩罚制度。针对员工的工作情况，可实行年终考核制度，并将日常的出勤以及工作情况进行适当的考评记录，从而严格做好内部工作，积极预防和控制食品安全问题，并促进 XY 大学餐饮服务管理的升级。

　　（2）加强成本控制管理。

　　尽管高校的餐饮行业具有一定的公益性原则，并且原材料的质量直接影响到整个过程中的食品安全，但是对于引入的 XY 餐饮实业公司来说同样是应当加强成本控制的。

　　而此处所谓的质量控制并非指偷工减料、购买劣质产品，主要是指通过运用合理的操作工艺以及高效的管理措施来节约原材料和缩短人工成本。在原材料的选择上可学习德国高校食堂的餐饮购买模式，在大学生服务中心组建成一个工作小组，以小组为单位对需要购买的原材料进行筛选，当需要的原材料选择合格后，小组成员就会联系其他州的大学服务中心一起来商讨价格，当最终的价格确定后，在于卖家签订一定期限的合同。这样做的目的不仅能大大的降低原材料的购买价格，同时也能够在保证质量的前提下实现连续供应。因此在成本控制上面，虽然我国目前还不能做到以大学生为首的服务中心来采购，但完全可以实现运用集中采购的模式来进行购买的，因此对于原材料的购买，XY大学餐饮服务中心应当注意以下几个方面：

　　①应当采取集中定点的方式采购，并索取有效的证件。XY 大学餐饮实业有限公司在购买原材料的时候应当明确好相关部门的责任或者是应当具备的权利和责任，并且在购买原材料之前要先定好点位再进行集中购买，从而提高购买的效率和降低成本。同时，购买人员不应当以长期购买或者是老熟客为由不索取应当索取的购买凭证。坚决不能将不合格和没有凭证的食品带入学校食堂，从而确保食堂饭菜的质量。

　　②应当适当的对采购人员加以培训。因为一个好的采购员能为购买的原材降低成本，不仅熟知相关食品安全法律法规以及熟悉各种菜品在不同地方的售价，还能在采购的时候缩减很大一部运输费用。同时一个好的采购员会严格的遵守采购程序和规则，不会随意的为了自己的私利而购买劣质产品。因此在采购人员的配备上，企业还是应当加强相关的业务和思想培训的。

　　③在把握好原材料的质量基础上，控制好采购成本。市场上的买卖，同样的产品，但是不同的商家卖出来的价格却不相同，甚至会相差很大。所以在这种情况下，就应当在采购的时候合理的选择信誉好、质量好、口碑好的供应商。从而在保证质量的前提下，尽量的将原材料购买价格压低，以降低不必要的成本损失。

　　④注重对已购买的原材料的检查。对于高校餐饮来说，人流量比较大，学校食堂并不是每天都要购买同一品种的原材料，往往会购置一段时用的原材料，但是由于购买回来的原材料在放置的时候可能会受到环境湿度、蟑螂以及老鼠等的破坏，从而使得原材腐烂或是被污染，从而影响到饮食的安全性。因此 XY 餐饮实业公司还应当随时不定期或者定时对已经购买了的原材料进行检查，并对不合格的原材料采取积极的处理措施，以保证饮食的安全。

　　5.3.2 建立监管体系。

　　（1）完善食品安全监督。

　　对于学校这个特殊的群体，食品安全尤为重要，所以对于 XY 餐饮实业公司来说最重要的任务就是监管好食品安全，因此对于 XY 餐饮公司来说应当做好以下几点。

　　①XY 大学自身就要明确学校食堂食品安全的重要性以及自身应当承担的食品安全责任。不仅要在制度上体现出对食品安全监管的力度，同时也要在实际工作中对食品安全问题进行严格的监督和管理。从制度上体现出各相关人员的责任问题以及对食品安全监管的流程。当然对于食堂来说自身的组织管理人员也必须注重食品安全问题，积极配合相关部门的检查工作。

　　②鼓励学生团体和个人参与监管工作。学校的餐饮与广大的师生有着最为直接的关系，所以说要是缺乏学生或者是老师的切身参与，那么食品的安全问题是难以达到我们想要的预期的监管目的。在这方面可以向美国借鉴，美国高校在经营学校餐厅时注重学生的参与，会组织相关人员对餐饮工作进行一个定期的评估，从而吸引了较多的学生参与到学校的食堂监管中来。对于 XY 大学也可借鉴这样的思路，鼓励学生团体和个人积极参与到学校的食品安全监管体系中，并积极主动的去监管餐饮公司的管理人员和工作人员。同时，学校组织的团体也可以通过座谈会或者是以志愿维护食堂就餐秩序等活动来检查学校食堂运营的各项问题。根据发现的问题及时向相应的领导汇报，积极提出改正意见，以便更好的促进学校餐饮服务的进一步发展。另外，如果在条件允许的情况下，学生团体可以成立功能类似于膳食委员会的组织，从而采取不定期的方式对学校餐厅的日常工作、环境卫生以及原材料等进行抽查，并及时反映相关问题和妥善处理相关情况。

　　③建立食品安全责任追究机制。对于 XY 大学餐饮实业公司来说，运行虽是受到学校管理或者监督。但实际上在运行的过程中，学校的监管力度难免出现疏忽，所以必须建立责任追究机制，以便于出现了问题能够有及时的解决办法。同时，建立了责任追究机制，也能够在一定程度上督促相关的负责人积极的对待自己应当负责的工作。

　　（2）完善内控制度。

　　外部环境对高校餐饮运行的影响因素是来自多方面的，但是外部因素所诱发的问题，往往人们都能够轻易的察觉到，但是对于像 XY 大学餐饮实业公司来说其自身的内部控制更为重要。一是 XY 餐饮实业有限公司它不仅要考虑到学校经营的特殊性，同时还要考虑到学校的一些制度规定。所以往往在实际运行的过程中，并不能很好的进行内部控制，同时也没有相应的内部控制制度。二是由于本身餐饮企业在学校运营的工作强度就比较大，相对的工作任务也比较繁琐，所以在日常运管中，XY 餐饮实业公司根本无法对相应的采购、付款以及销售等，采取一套系统有效的控制办法。所以说面对这些问题，实际 XY 大学实业公司完全有必要在运营的过程中建立一套比较完备的 IT 管理系统，从而合理、科学、高效等对收银、采购、库存以及核算系统和人力资源情况等进行时时的管理和监控。同时，XY 餐饮公司还可以利用网络对全校相应的销售网点实行合理控制，并通过相应的内控制度明确相应岗位的操作流程和所具有的权限。

　　①收入流程。

　　对于 XY 大学餐饮服务中心来说，它在性质上属于社会型企业，所以难免会涉及到现金的收入。因此在内部控制中一定要注重不同岗位的职责分离，明确收银、会计、出纳以及相关经理的各自责任，并且应当在现金的收取以及转交的过程中注意保留原始底单或者相应的资料证据，以确保收入过程中出现问题以后可以方便复查，从而确保资金的安全。

　　②采购及货品验收、领用流程。

　　在上文中我们提到采购或者是食品加工及保存，但未过多提及关于采购物品的验收和领用流程。对于内部控制来说，验收是一项非常重要的流程。在这一环节中应当制定一套比较合理的管理流程，以降低因为采购、及货品验收等多带来的风险。

　　③财务支付流程。

　　对于一个餐饮公司来说，流动资金的运用往往需求量也是比较大的，所以对于 XY餐饮实业公司来说，完全有必要实行财务集中管控模式，将收入与支出分开来管理。即对各类需要支付的款项都应当在公司的财务计划以及通过审批流程后方可支出，从而有效的对财务支付流程进行合理控制。因此，对于 XY 餐饮公司来说，它的财务支付流程中应当包含如下几个方面：

　　a.各个部门在每个月底都应当提前上交下个月的采购付款计划；b.相应管理人员也应当及时提醒供货商提前将单据和发票提交给财务部；c.为了保证单据和入库单的一致性，一定要保证每天对账；d.将上面所涉及的几项流程工作做完以后，再汇总各项单据以及结算单交由财务总部进行结算。

　　5.4 保障措施。

　　5.4.1 建立人力资源管理体系。

　　（1）实行积极的人员管理政策。

　　无论是自办型的学校餐厅还是承包方式运营的 XY 大学餐饮实业有限公司，都应该注重员工的管理。在条件允许的情况下积极提高工人的们的工资待遇。根据我国目前的国情，在很多的单位中基本上都是员工人数比管理人数多，而且大多数员工都是临时聘用的方式或者合同工的方式进行工作的[45].这样看似在同一个地方工作，但实际的待遇却相差甚远。然而在很多企业的实际运转过程中，工人却是最为核心的力量，例如 XY大学餐饮公司，要想获得正常的运作，员工是缺少不了的。因此在国家推行后勤改革的同时应当改善工作人员的管理政策，对一些管理岗位可以通过择优或者公众选举的方式进行选拔，从而为员工的"同工同酬"创造有利条件。

　　（2）用人制度优化。

　　对于餐饮公司的流动性，由于管理模式先进性，所以流动性并不是很大，但是在运行的过程中依然还是会存在员工的变动，会不定时的进入一些新人。对于新来的人员，应当对具体工作任务进行一个明确。一是应当说明新来的人员统一实行劳务派遣制度，与学校并无牵连。二是统一按照相应的合同以及任期制实行员工聘用制度。三是实行企业工资制度，对新来的人员一律实施同工同酬制度。一般引入的新人在相应的后勤管理工作上基本上比较缺乏经验，因此不仅要加强对新人员的培训，同时还应当明确新进人员与企业之间的权益、责任以及义务等关系。

　　5.4.2 建立岗位培训制度。

　　无论是企业还是公司，工人对岗位越熟，它的工作效率就越高，因此有必要建立健全岗位培训制度。同时在岗位培训制定要明确相应岗位的工作规范和一些质量技术要求。

　　同时在培训经费和内容上也要合理的进行规划，并建立完善的培训体系，从而在结合培训结构和考核、晋升等因素的基础上，提高员工的综合能力。同时在培训的时候还要注重以下几个方面：

　　（1）管理人员培训。

　　管理人员的素质本身在一定程度上具有优势，培训过程中，一是要注意从思想政治方面进行学习；二是对国外的先进管理经验进行学习；三是加强对卫生知识和烹饪知识的培训。因为管理者只有更为详细的了解到了这些内容才能够更为准确的掌控餐饮运行的流程，从而更好的提高管理水平。

　　（2）员工岗位培训。

　　在餐饮行业中，员工可以说是企业运行的核心，以为很多事物的实际操作过程都是离不开员工的，但是在我国的行情来看，员工的整体文化素质有相对较低，并且也专业知识不足，同时在后勤管理方面的了解程度也不高。所以对于 XY 大学餐饮实业有限公司来说，对员工的培训是必不可少的一部分。对于员工的培训包括两部分：一是岗前培训；二是在职培训。对于岗前培训来说，它针对的主要是新进入的员工，因为他们对高校后勤服务的状况和性质并不太了解，所以在进入工作的时候并不利于提高效率，所以通过对一些相关操作技术、道德知识以及国产政策的培训，很有助于提高员工整体的服务意识。而在职培训主要是体现的一种强化训练，因为在职的工人在餐饮运营的过程中，基本上对相应的业务知识已经有了一个较为深刻的了解。所以通过引进新的操作工艺和业务知识的培训，有助于提高员工的整体服务水平。

　　5.4.3 建立用人机制。

　　在餐饮服务过程中建立合理的用人机制是非常重要的，XY 大学餐饮实业公司在性质上属于一个社会性的企业，但其终究还是在高校中运营，因此整体过程中所实行的用人机制还是与校外的社会企业大有不同的。一方面 XY 大学餐饮实业有限公司所面对的基本上都是学生，而学生又是一个具有特殊性质的集体，所以在校园餐饮的工作人员需与校外的一些工人有一些区别。另外，由于 XY 大学餐饮实业公司本身的发展模式还受到学校的限制，并且所从事的工作与校外的餐饮行业有着本质区别。因此在这些条件下，XY 大学餐饮公司就应当根据自身的特殊性质来建立合理的用人机制。在实际的运营过程中，对人才的提拔不仅要考虑到"按需设岗，竞争上岗，淡化身份"的原则，同时还应当注重员工"德、能、勤、绩、廉"等方面的综合能力。

　　5.4.4 建立激励和监督机制。

　　XY 大学餐饮实业有限公司在运营的过程中，从管理上表现出来的跟社会企业一样，但是由于它是实行的目标责任管理体制，所以在制定价格以及获取利润等方面都是要受到学校的制约。作为一个社会性的餐饮机构，实际上还是想谋取更大利益的。因此在目标责任制的情况下可以提高员工的积极性。但是为了保障学校师生的利用，以及防止师生得不到相应的服务和饮食需求，还是应当调整好对餐饮公司运营过程中的监督机制。

　　5.4.5 培育企业文化对于一个学校来说，在其发展上不能只注重单方面的课堂教育，同样还要注重对后勤文化的培养，因为一个好的后勤企业文化可以培育更为合理和科学的管理体制。当然对于学校的后勤文化培育实际上包括多方面的。不仅要形成具有自身特点的价值观，还应当培育出良好的工作作风和行为规范，这样才能全方位的提升学校的发展。同时对于一个优秀的后勤企业文化应当包含四个方面，一是精神文化；二是行为文化；三是物质文化；四是制度文化。由于 XY 大学实行社会企业承包制不久，对于 XY 大学餐饮实业有限公司来说，目前还处于制度文化层面，并没有达到较高的精神层面，同时企业的特色文化也还没有形成。倡导培训企业自身的文化，其原因是通过培育企业文化，可以很好的与地方性以及学校性的文化相结合，从而使企业在运行的过程中明确自身的价值观，并且在激励工作人员工作热情的同时增强工作人员的相互之间的团结力，从而提高企业自身的核心竞争力。