生态文明视角下饮食伦理健康研究绪论

　　绪 论

　　一、选题依据和意义

　　饮食是人类生存和发展的基本需要，对于当前人类社会的发展来说，饮食具有时代性的意义，而相关的饮食观念、知识和习俗也跟特定的民族性格、地理位置、人口结构和历史背景紧密相关，这些方面的差别是造成饮食文化区别的重要内容。我国地域辽阔，物产丰盈，在此基础上孕育出的饮食伦理，历史源远流长，在不断的发展过程中，形成了比较完备的饮食内涵，当然整个过程也是经过很长时间积累和演变的，成为世界饮食宝库中的重要组成部分和财富。

　　由于在当代饮食中出现了少数不和谐的现象，本来以生存和温饱为基础的饮食行为却受到了社会上非理智和客观因素的影响，成为了一种体现权利、地位的象征，同时在社会关系和权力的追逐以及利益的获取等方面也了产生不同的影响，甚至导致了社会问题的激化，如：饮食安全、吃喝宴请、腐败成风、滥捕虐吃各种野生国家保护的珍稀动物等，饮食问题显得非常的突出，对于社会和自然的和谐都有着深远的影响，很多的恶劣事件和社会损失都是因为饮食问题而产生的，因此对于这方面的问题的改善刻不容缓。同时，在现代农业不断发展的过程中，土地污染和水污染以及空气污染等导致了各种不良现象的出现，而在畜牧业的发展中也出现了一系列问题，比如：各种病患在人畜之间传播等，这些问题的出现对于人类的健康都产生了非常不利的影响。

　　同时食品和农业伦理问题已经成为联合国粮食组织广泛重视的内容，而“农业和食物伦理”也是当下研究的热点问题，人们在漫长的发展过程中，面临了来自食品伦理方面的挑战，对于社会发展来说，应该积极的挖掘这方面的潜力，积极的做好风险的规避，为社会的进步创造更好的条件，主要的内容是可持续发展、技术创新、食品安全以及市场机制改革等，要把握好这些方面的内容，才能够做好对食物伦理进一步的认知。

　　在长期的历史发展过程中，中国具有自己独特的饮食文化和习俗，并且建立了健康、文明的饮食伦理观念，构建了科学合理的饮食方式。在我国饮食伦理的研究取得了较大的发展，在社会生活中发挥着重要的作用，但同时也存在很多问题，需要我们不断的去努力和研究，以期为未来社会的发展和国民的健康，做出更多的理论和实践的研究和探索。

　　通过本课题的研究，可以知道：饮食与伦理之间有非常长久的发展历史，在传统的伦理中，有对饮食的关注，要求人们在满足生命需求的基础上，积极的探索精神的高度。而饮食伦理的研究也被逐渐的重视起来，对于社会稳定有着良好的维护作用，而这方面的知识总结也有利于社会，有利于他人，有利于个人内在的自我要求和精神品格的提升。当前，富有伦理化特色的饮食文化受到了来自社会与个人以及富贵权力和亲疏关系的影响，使得饮食活动出现了许多不良的现象，给社会造成了一定的困惑，这些现象反映了当代人与自然及社会关系的破坏与失衡。因此我们应当对当代饮食的伦理趋势做出了深刻的讨论，在当前的饮食文化发展中，应该积极的注重发挥其进步的内容，将饮食伦理缺失的原因进行反醒，探寻我国饮食伦理改革进步的方向，做好理论的创新工作，有针对性地提出具体的解决措施和途径，科学引导饮食伦理健康发展，以促进社会的和谐和有序的发展，促进人民身体健康，因此在现阶段这个课题的研究具有十分重大的社会现实意义，也是选择这一课题研究的使命和价值所在。

　　二、国内外研究现状

　　（一）国内研究现状

　　改革开放以来，我国经济飞速发展，饮食也作为中国特色的重要内容走出国门，走向国际，在对外交流方面发挥了积极的作用，在相关的资料分析中我们能够知道，其中饮食伦理的研究已经有了很长的历史，从上个世纪初的萌芽到现代，我国在这方面的研究不断深入，相关的理论内涵在不断的丰富和发展，尤其是在理论和实践研究中，相关论文和案例研究的数量也在不断的增多，在我国的研究中，有些是针对历史阶段的不同展开自己的研究，有些是从宗教、朝代、民族等角度出发选一个角度进行研究，也有些是针对文学的、艺术的、史学的、医学的、餐饮的以及哲学的方向出发从内容上进行分析，还有一些是通过纵向和横向的对比进行分析，因此对饮食及饮食伦理方面的内容进行了深入的多角度，多方面，多层次的进行分析，可以对饮食伦理的发展作出比较全面系统的综合性研究。随着科学技术革命的发展、市场经济的主导和消费社会的形成，“饮食伦理”一词已经越来越成为了带有鲜明的反思性或批判性思想特质的概念，承载着人类对新的伦理价值的期望、对人类生存之道追寻的心灵救赎和自我拯救。因此从伦理学的视角，采取多层面、综合性的研究方法，对饮食问题进行深入研究，已经成为十分重要的任务。伦理学要保持它的实践性的品格和对现实生活的范导功能，就必须加强对饮食的伦理问题的研究。同时在国内由于近年来随着我国频发的食品安全事件，引起了政府、相关监管职能部门、科技界、学术界、新闻媒体、非政组织以及广大消费者等社会各界的广泛关注。有关饮食伦理问题研究方兴未艾，已经有了良好的起步。首先，关于食品生产和销售过程中安全问题的伦理研究。有学者认为，改革开放以来，我国食品产业的内涵与外延发生了历史性的变革，已从“加工业”扩展到了“大食品产业体系”时代，应该将企业社会责任与企业战略结合起来，以企业社会责任为出发点，讨论中国企业在经济全球化条件下，在经营管理活动中的企业社会责任等问题。有学者指出，拜金主义是食品安全问题的伦理根源，要从思想上预防食品安全事故的发生，必须坚决反对拜金主义，在人们的内心世界构筑起一道维护食品安全的伦理防线。其次，关于转基因食品安全问题的伦理研究。学界主要从伦理学和安全视角进行探讨，提出尽量在满足人类基本需求的基础上，实现人类的共同发展，达成科学技术界和社会科学界的共识，是转基因食品的社会文化伦理问题透视的目的所在。有学者指出，食品安全伦理是 21 世纪人类在以新的价值观和道德观念审视食品安全生产和消费过程中，对道德主体行为善恶所作出的理性选择。对转基因食品进行研究必须考虑它对人们生活所造成的影响，这本身就是一个社会伦理问题。对转基因食品安全的伦理评价应该遵循有利、不伤害、公正与尊重四个基本原则。再次，我国学界对食品安全的传播也颇为重视。我国媒体现有的食品安全报道存在着诸多问题：报道内容失实；混淆关键概念；夸大问题程度；解释说明模糊；互设议程，以讹传讹。有的学者认为，大众传媒在对食品安全这种人命关天且专业性很强的报道中，不认真求证，一味追求轰动；过度地炒作食品安全事件，损害食品企业的正当权益，严重地会伤害食品行业的健康发展。最后，关于食品安全的政府监管和行为自律等方面的研究。有学者提出，食品安全责任的道德视角和监管视角在分析和回应食品安全危机中存在结构性的缺失，这一问题应深入经济运行逻辑和企业伦理内部进行考察。一种破解食品安全危机的经济视角更加具有内在性与合理性，要通过合理的法律建构保障有序竞争，通过消费者“主权”的有效行使回击和惩罚企业不端行为，通过创新激励机制建立企业社会责任的稳固基础。目前我国学界对食品安全监管问题的研究是比较丰富和全面的，整体研究的趋势是朝着综合化、专门化的方向发展，但从伦理方面提出食品安全监管的对策研究还有待深入。“民以食为天。”如果说在人类文明初曙的远古，人类对食品的需求还是为了单纯地解决饥饿与生存的需要，那么随着生命意识的逐步觉醒，饮食伦理问题就被提到了人类的面前，获得了特有的道德意义。中国远古神话传说中“神农尝百草，日中数毒”就是一个证明。神农氏之所以被称之为古代的圣王，既在于他教民耕作，也在于他“使民宜之”,因而成为中国古代道德的典范。不过在中国传统社会，饮食问题始终是在“天人合一”、“义利之辨”的框架中被思考的，并没有突显成为一个具有专门意义的伦理学问题。

　　严格地讲，饮食伦理是一个现代性的问题。在现代，随着科学技术的迅猛发展、市场经济的主导和消费社会的形成，安全就成了食品的生产、流通、监管和消费的最基础的价值诉求，它直接涉及人类的生存与发展、生命的权利与价值、社会的秩序与和谐，以及人类的现在与未来、代际关系的公正与正义等一系列重大的伦理问题。

　　正因为如此，饮食伦理的研究无论在国外还是国内，都是一个正在勃兴的新的研究领域。当前，饮食伦理的研究内容在我国已经受到了广泛的欢迎，并且相关的研究也取得了一定的成果，本篇论文在研究中也将全面深入的透析相关的内容，通过资料的分析对相关的成果进行总结。

　　（二）国外研究现状

　　国外对饮食伦理的研究也有一定的探索和实践，在国外，目前这一研究主要是围绕着如何解决食品消费安全问题的方法与对策，从食品体系、政府监管与规制，食品安全模式、食品消费安全风险认知等方面展开。其中在国外研究现状中，很多欧美国家在素食主义和生态保护思潮的发展过程中，人们逐渐地认识到了动物权利跟人类权利以及健康营养之间的问题，并将这之间的矛盾进行了深入的分析，这也成为了当下饮食理论研究的主要内容。

　　其中联合国粮农组织将粮食安全问题研究“作为一个跨学科行动优先领域”,成立了关于粮食和农业伦理的着名专家小组。该小组发表了一系列报告，讨论转基因生物、消费者、食品安全和环境、可持续农业集约化以及渔业中的伦理问题。现代社会，网络教育迅速发展，其中：多样性、开放性和高效性是现代网络教育的重要特点，在当下的网络教育发展中，民众能够更快速的在相关网络资源中获取相关信息和资料，这其中欧美的食品道德委员会正在积极的通过开展网站形式的伦理教育工作，对食品理论体系的安全性和公正性等方面进行了一系列的探索，对食品加工者和农民的报酬进行了分析，提出了要尊重食品的来源，创造更好美好的地球生态环境等理念。因此通过网络教育让人们对食品安全和饮食伦理等有更加深入的认识和了解，而在食物的生产和消费模式中形成的饮食伦理也逐渐的在民众的观点和认知中形成。再比如：英国的有关学校正在通过网络平台对民众进行有关食物和伦理等相关知识的教育，经过多年的发展，已经在相关的课题研究中对气候变化、农业生产、生物燃料、动物福利、粮食生产、转基因技术以及生物多样性等方面取得了一定的研究成果，其中还对相关的食品流通和生产进行了综合的分析，主要涉及生产和销售以及食品的售后等内容，同时在相关的研究中进行了综合的介绍和全面的分析。其中芬兰的赫尔辛基大学则在北欧研究理事会的帮助下进行了相关课题和理论的创新研究，对于地区化的食品安全生产和销售都产生了积极的社会影响及进步作用，尤其是在实践和理论方面的创新和实践，进一步促进了该课题的深入发展，发挥了良好的社会效应。通过网络伦理教育，对于专业知识和交叉学科知识进行融合通过综合教育平台的建设，将学科教育融入日常教学中同时积极的开展各种学术研究，在对问题的解决中不断的鼓励创新机制，促进理论和实践研究不断深入和不断进步。而在日本由于食品安全事件导致了社会信任危机的加剧，而民众跟生产者之间的不信任主要是从食品安全中产生的，日本食品企业纷纷采取措施，优化食品安全，重塑行业形象，其中乳制品的中毒事件给日本乳业公司的打击非常大，很多公司在重组之后，将质量安全的控制放在所有工作的第一位，民众的参与也给质量监督带来了全面的提升，饮食伦理教育在这种情况下被重视起来而其中日本企业对于食品生产公司对雇员的要求则是非常的严格，提出工作中要对涉及社会伦理方面的要求必须积极的遵守，因此这些做法，使得顾客和消费的利益被广泛的重视，民众的权利得到了有效的保护。美国学者 Chrisian Coff 出版了《The Taste of Ethics:An Ethics of FoodConsumption》一书，深入探讨了饮食的伦理问题。Ben Mepham 的《Food Ethics》，CathyRozel Farnworth 的《Creating Food Futures:Trade,Ethics and the Environment》

　　等着作，讨论了饮食伦理与贸易、环境的关系问题。国外一些学者还从政治学和政治伦理学的角度探讨了饮食伦理的问题。Marion Nestle 在其着作《Safe Food:The Politics ofFood Safety》和《Food Politics》中指出，“饮食伦理的概念是基于这样的假设：遵循饮食指导增进健康和幸福。如果伦理被看作是以好的举动对付坏的，那么，选择健康的饮食--并劝告人们这样做--将似乎是有道德的行为。”Guither 的《食品说客：食品与农业政治的幕后操纵》、Gannon G 的《食品政治学》、Chetley 的《婴儿食品政治：对一场促销战略的挑战》等着作，透过饮食的表象研究了其深层的政治伦理意义。RobertL.Paarlberg 的《Food Politice》一书，详尽地阐述了在当今全球社会食品问题上，包括国际食品价格、饥荒、食品生产和人口增长、国际食品援助，“绿色革命”农业、肥胖、农业补贴和贸易、农业与环境、食品安全、有机食品以及转基因食品等方面的最重要的伦理问题。转基因食品的伦理研究也是国外学界高度关注的。这一研究集中在转基因食品对人体健康、生态环境和生物多样性的影响上。英国乔治·迈尔逊的《哈拉维与基因改良食品》一书认为，转基因食品对人体健康造成危害，反对转基因食品；美国侯美婉的《基因工程--美梦还是噩梦》、英国生物学家迈克尔·赖斯和伦理学家罗杰·斯特劳恩合着的《天性的改良》着作等认为，把转基因技术应用到制造人类的食品上是不合理的。Nuffield生物伦理学委员会则认为，转基因食品商业化不是一个简单的问题，必须考虑多方面的因素，转基因食品存在许多不确定性和安全隐患，在诸多因素都不知道的情况下应该谨慎对待。欧盟各国都成立了国家伦理委员会，关注包括转基因食品安全在内的生命伦理学问题，建立了强大的食品安全伦理规制和法律体系，这一体系涵盖了“从农田到餐桌”的整个食物链，形成了以“食品安全白皮书”为核心的各种法律、法令、指令等并存的体系的框架。

　　三、选题价值

　　（一）理论价值

　　生态文明社会的建设已经成为我国现代化进程中的关键内容，而在全面建设小康社会的实践中，主要的建设目标是要做到中国经济发展、科教进步、民主健全、社会和谐、文化繁荣和人民生活殷实。表现在饮食伦理方面应该积极的加强教育，理论联系实践，将饮食文化的伦理基础分析清楚，并在具体的饮食文化活动中积极作为。同时生态文明是以人与自然和谐共生为核心价值观，所以必须建立可持续的生产方式、产业结构、发展方式和消费模式为内容，引导人们走科学、和谐发展道路。生态文明强调人与自然环境的相互依存、相互促进、共处共融，强调人的自觉与自律，是人类文明发展的更高形态。而当代饮食存在着伦理的缺失，出现了异化现象，对于人们的生活影响较大。因此要积极做好这些方面问题的分析，对异化的内容给予合理的制止和纠正，将社会的文明和进步作为发展的核心，积极的促进我国的社会主义建设。对饮食问题的伦理研究，秉承了问题研究的传统，是对现实问题的展露和分析，同时也是对伦理学理论的生发、检验和拓展。在深化理论认识的同时，搭建不同文化群体可以相互沟通、相互对话的理论平台，并使其向体制化、建制化方向发展，做到通过伦理学术研究、立法、制订管理办法等途径，把个案研究成果向法权体系渗透，发挥理论对实践的引导和规范的作用。饮食伦理研究契合了西方哲学理论范式变革和伦理学发展阶段转型的新趋势，在沟通事实与价值、现实与理想的基础上，积极参与关于饮食伦理的重大现实问题的讨论，用高度综合性的哲学智慧去评价有争议的行为和制度，达到对人类生存状况的整体透视，从而指导行为选择、制度创新和建设，切合现代哲学鲜明的人性化诉求和真切的实践关怀，体现了应用伦理学直接关注实践，关注现实问题的特点和发展趋势。总之，饮食伦理研究从社会发展的视角去思考当代人类所遭遇的生存危机与发展极限，其终极价值和使命是弘扬尊重生命的伦理精神。它对我国实施以人为本的科学发展观、构建社会主义和谐社会具有重大的学术价值和现实意义。

　　因此，饮食伦理健康发展需要进行积极的引导，这也是全面实现我国精神文明和物质文明共同发展的重要内容和研究方向，在构建和谐社会中发挥着积极的实践价值和现实意义。加强饮食伦理研究是时代的呼唤，也是当代应用伦理学履行其价值承诺、发挥其应有社会功能不可忽视的理论使命。

　　（二）实践价值

　　我国民族众多、土地辽阔、人口繁荣、物产丰富，其中我国的传统饮食文化已经有了非常悠久的发展历史，在几千年的发展中，形成了自己相对独特的饮食伦理机制，在社会不断进步的今天，我国的饮食伦理研究在世界上的地位也越来越重要。然而，在当代饮食内涵空前繁荣的同时，也遇到了一些问题，比如饮食异化情况的发生，对社会的影响非常恶劣，比如：对于野生动物没有做好保护，反而导致了滥捕国家珍稀保护动物，这些对于当前的食品安全都非常的不利，而社会稳定和人民的生活也因此遭到了影响。这些现象反映了我国当下并没有做好对饮食问题的积极引导和控制，对于饮食文化及饮食伦理教育还存在着很大的滞后性。因此正确引导饮食文化健康发展，改变其现存的伦理缺失弊端，也是当前积极建设和谐社会，大力发展生态文明的一个主要研究课题和发展方向。同时，饮食伦理研究拓展了应用伦理学的研究领域。饮食伦理问题的发生既有制度层面的原因，也有技术层面的原因，更有道德层面的原因。制度不健全、监管不到位、滥用技术、价值观不正确，都会导致饮食伦理问题的产生，要从源头上饮食伦理问题发生，还必须从道德层面对饮食进行伦理反思，饮食伦理研究从伦理学的视角，全面系统地研究食品安全中的伦理问题，提出食品安全伦理的基本概念、原理和方法，利用这些概念、原理和方法去分析食品安全问题产生的原因、影响及其解决方案，从而开辟应用理学研究的新领域。其学术价值在于：首先，它是研究饮食的一个新的视角，为全方位研究饮食问题提供一个重要的价值坐标。其次，它有助于更加深刻地揭示人类社会生活最基本的价值观念，坚守人的生命价值的至上性和以人为本的价值立场。再次，它有助于从一个特定的角度加深对一些伦理学重要理论问题和道德观念的理解，丰富伦理学的理论内容，增强伦理学的理论活力。

　　饮食伦理研究有利于保障公共健康，改善民生，维护社会经济秩序。饮食事关人民生命安全和身体健康，影响社会经济秩序的有序运行和发展。确保饮食安全是保障公共健康、改善民生和维护社会经济秩序的重要内容。饮食伦理研究在系统分析各阶段食品安全控制变迁的基础上，构建新的规范食品安全生产、交换、监管和消费的伦理原则，促进有效控制和消除食品供应链不同环节的不安全因素，形成一个统一协调高效的食品安全管理机制，实现食品安全从被动应付向主动保障的转变，这是为人民群众的生命安全、社会稳定和国民经济持续协调健康发展提供理论支撑、价值保障和舆论导向的重要方面。饮食伦理研究有利于推动我国服务型政府的建设，增强执政的合法性。饮食伦理关涉到食品生产、交换、监管和消费等各个环节的价值定位。而其中政府是食品安全监管的主体。政府是一个公共权力机构，政府权力源于人民的授予，而权力的授予必然伴随着相关的行政责任和道德义务的规定。政府的行政责任和道德义务就是政府对社会公众需求的应有回应。政府作为国家主权的行使者，承担着保证公共安全、提供公共服务、维护社会公平、弥补市场缺陷等重要的社会职能。因此维护饮食伦理，保障人民健康是政府的一项基本责任和义务。通过饮食的伦理分析，明确政府在食品安全中的责任和义务，将有利于推动我国服务型政府建设，增强政府执政的合法性和道义性，促进两型社会的建设，建构社会主义和谐社会。因此要有长远的目光和可持续发展的理念，对于人类的饮食健康也要提出具体明确的要求，做到人与自然的和谐统一。因此在具体的饮食伦理建设中，要不断的开辟新途径，比如：

　　通过民主建设、道德教育、科学知识以及法律建设等方面多渠道的建设，积极的引导和开展科学的饮食健康及饮食伦理教育，为更好的强壮和提高国民的身体素质，促进社会生活的和谐、美好而努力。

　　四、创新点

　　本文在借鉴前人研究成果的基础上，根据饮食伦理的相关理论并提出提高这种意识的途径和方法。本文的创新点在于：

　　1.研究内容的创新。本课题研究的内容是在生态文明视域下的饮食伦理研究，更多的强调合理饮食，强调科学养生，环境友好，适度消费，低碳环保和生态建设。

　　2.研究方法的创新。本文的研究方法主要为文献研究和实践调研相结合的方法，两种方法相互呼应，调研成果的时效性和文献研究的理论性相结合，使文章更具有说服力。

　　3.紧跟时代背景，呼应我国当前的生态文明建设，具有适应时代需要的特点。

　　五、主要研究内容和方法

　　（一）主要研究内容

　　从饮食伦理的分析中能够知道，本文的研究中主要是结合伦理学基本内容，基于饮食伦理发展的现状做出了多层次、多角度和多方面的分析。在当下社会发展的过程中，饮食已经成为人们探讨的主要课题，在饮食文化日益发展的今天，国外也有很多学者对这方面进行了深入研究，并得到了一系列研究成果，本文主要是在借鉴相关外国研究成果的基础上进行了创新。论文主要有五个部分组成，第一部分，绪论，针对国内外相关的资料展开分析，并提出了相关的研究目标，对文章的总体内容进行了概述。第二部分，饮食伦理的内涵及理论基础。首先提出了饮食和饮食文化的概念，饮食方面的探讨主要是特点、形成过程和社会地位方面内容。第三部分，饮食的伦理问题在历史传统中的表现以及对当代不良的饮食现象进行阐述和总结。第四部分对饮食伦理缺失的成因进行深入地分析和探讨。

　　第五部分，基于生态文明视域下的饮食伦理研究，饮食伦理健康对于当前社会的发展具有重要的意义，并且也是发展的全新方向；伦理原则也是伦理饮食健康的主要标准；当代饮食应该从伦理健康的具体措施入手，积极的致力于新理论的研究，理论联系实际，不断的发展其广度和深度。

　　（二）主要研究方法

　　本文主要采取了文献研究法、资料分析法、调查分析法、案例分析法、比较归纳法等研究方法。

　　文献分析法：整理关于生态文明、饮食文化和饮食伦理，科学养生，药膳食补，营养学，环境伦理等方面的文章、着作及相关报道，通过图书馆、互联网、期刊杂志等方式获取并收集整理这些文献资料，积极的致力于相关理论成果的分析，在本文的理论阐述中产生了积极的作用。

　　资料分析法：在仔细研读所获取资料的基础上，从已有研究成果中提取理论、发现线索、结合自身想法对这些文献展开分析研究，为论文提供坚实的理论基础，提高本文的理论内涵和实践意义。

　　调查分析法：在实地调研中将区分不同群体的目标及实践需求，到社区、学校、机关、企业等地进行实地考察，搜集第一手资料。分析其中出现的实际问题并针对性地提出意见和建议。

　　案例分析法：有针对性地整理相关资料，通过综合分析为饮食伦理建设提供有价值的策略。