电子菜单传媒与商业模式相关理论综述

　　第 2 章 相关理论综述

　　2.1 新传媒的概念和理论。

　　2.1.1 国外新传媒的相关概念和理论研究。

　　近年来，随着新媒体在我国的迅猛发展，"新媒体"一词便很快成为业界和学界的热点词汇，媒体从业人员、IT 人士和学术研究者逐渐加入关注新媒体，探讨新媒体的行列。但是目前，对于新媒体的一些基本问题比如范畴仍存在颇多争议，尚未形成共识。目前，国内外关于新媒体的定义比较有影响力的观点有：

　　"新媒体"这一概念是最早可以追溯到 40 年前。1967 年，美国哥伦比亚广播电视网（CBS）技术研究所所在 P.Goldmark 发表了一份关于开发电子录像商品计划书，他在计划书中将"电子录像"成为新媒体，新媒体概念就此诞生。

　　随后，美国传播政策总统特别委员会主席 E.Rostow 在当时的美国总统尼克松提交的报告书中也多次提到新媒体这一概念。"新媒体"一词随后开始在美国流行，不久成为全世界热门话题。

　　美国《连线》杂志将新媒体定义为"所有人对所有人的传播".美国新媒体研究学者 Vin Crosbie 提出，新媒体就是能为大众提供既有普遍性，又包含个性化内容的媒体，促进传播者和接受者实现对等的交流，而无数的交流者相互间可以自主进行个性化交流。

　　2.1.2 国内新传媒的相关概念和理论研究。

　　清华大学熊澄宇教授指出，所谓新媒体或称数字媒体、网络媒体的出现，是建立在计算机信息处理技术和互联网基础之上，新媒体是充分发挥传播功能的媒介总称。它除了具有报纸、电视、电台等传统媒体的功能外，还具有交互性、即时性、延展性和融合性的新特征。互联网用户即是信息的接收方，又是信息的提供方和发布者。包含数字化、互联网、信息发布平台、编辑制作系统、集成界面、传播通道和接受终端等要素的网络媒体，已经不仅仅属于大众媒体的范畴，而是全方位立体化地整合大众传播、组织传播和人际传播的媒介。以不同于传统媒体的新功能影响着我们的社会关系和生活方式。

　　中国人民大学匡文波教授更是把"数字化"和"互动性"作为评价新媒体的主要标准。

　　中国传媒大学电视与新闻学院教授、博士生导师宫承波认为：新媒体是一个时间性概念，又是一个技术概念。广义上：利用数字技术、网络技术和移动通信技术，通过互联网、宽带局域网、无线网络和卫星等传播渠道，以电视、电脑和手机为主要输出终端，向用户发布视频、音频，提供语音数据服务、连线游戏、远程教育等集成信息的所有新的传播手段或传播形式的总称。包括"新型媒体"和"新兴媒体".狭义上就是专指"新兴媒体"楼宇电视，车载移动电视，户外新媒体都是新型媒体。

　　2.2 电子菜单传媒商业模式的定义。

　　电子菜单传媒商业模式，目前在学术领域还没有检索到对电子菜单传媒的媒体形式以及其商业模式的准确定义，在"中国知网"中检索关键字"电子菜单传媒","电子菜单媒体",检索范围包括文献，期刊，博硕士等，检索结果无一篇关于此类的文章作为参考。

　　在非学术领域，百度百科中定义为，电子菜单媒体是一种现时正在兴起的新媒体形式，为是高晟国际基于其"晟宴"餐饮管理系统和无线应用技术所开发的全新媒体形式，以平板电脑"晟宴"为信息接收终端，以网络和云计算为主要信息存储和传递方式，搭建起一个以全国中高档餐饮企业的顾客为主要目标人群的信息传播平台。

　　从个人观点，电子菜单传媒的定义是通过电子方式提供媒介服务，以电子菜单屏幕作为媒体发布平台，以互联网技术为纽带的一种全新的餐厅媒体形式。

　　电子菜单传媒商业模式的定义是通过互联网将传统餐饮业和传统传媒业结合起来的一种商业模式。实现餐饮业管理信息化，能够线上和线下的推广相结合，传媒业能够利用食客碎片化的时间在电子菜单平台提供有效的内容输出，精准的发布。将餐饮业和传媒业的优势互补，为食客提供更多的价值体验。

　　本文所指餐饮业广义上的餐饮，餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。在欧美《标准行业分类法》中，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。我国《国民经济行业分类注释》中将餐饮业定义为在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

　　本文所指传媒产业是生产、传播各种以文字、图像、艺术、语言、影像、声音、数码、符号等形式存在或整合的信息产品以及提供各种增值服务的特殊产业群。

　　2.3 商业模式的概念和理论。

　　2.3.1 国外对商业模式的研究和阐述。

　　商业模式的定义随着时代的发展、科技的进步不断衍变。到 20 世纪末，人们逐步达成共识，认为商业模式的核心意义是价值创造。Timmer（1998）、Rapper（2001） 认为，商业模式企业价值创造的基本逻辑，即企业在一定的价值链或价值网络中如何向客户提供产品和服务、并获取利润的，通俗地说，就是企业如何赚钱的。

　　目前管理学界广泛接受的观点来自于奥斯瓦尔德，皮尼厄和 Tucei 在 2005年发表的《理清商业模式：这个概念的起源、现状和未来》，文中提出："商业模式是囊括了一系列要素及其相互关系的一种概念性工具，用于阐明某特定实体的商业逻辑。它描述了公司所能为客户提供的价值以及公司的内部结构、合作伙伴网络和关系资本等用以实现（创造、营销和交付）这一价值并产生可持续、可盈利性收入的要素。"这个定义明确了商业模式的五大特征：①包含诸多要素及其相互关系；②作为一个特定公司的商业逻辑；③是对客户价值的描述；④是对公司的构架及其合作伙伴网络和关系资本的描述；⑤产生盈利性和可持续性的收人流。

　　奥斯瓦尔德（2004）在综合了各种概念的共性的基础上，提出了一个包含九个要素的商业模式参考模型，本文就是主要以这个模型为基础设计的商业模式：客户细分（Customer Segments）企业或机构所服务的一个或者多个客户分类群体；价值主张（Value Propositions）通过价值主张来解决客户难题和满足客户需求；渠道通路 Channels 通过沟通、分销和销售 渠道向客户传递价值主张；客户关系（Customer Relationships）在每一个客户细分市场建立和维系客户关系；收入来源（Revenue Streams）收入来源产生于成功提供给客户价值主张；核心资源（Key Resources）是提供和交付先前描述要素所必备的重要资产；关键业务（KeyActivities ）通过执行一些关键业务活动，运转商业模式；重要合作（ KeyPartnerships）有些业务要外包，而另外一些资源需要从企业外部获得；成本结构（Cost Structure）商业模式上述要素引发的成本构成。

　　亚历山大。奥斯特瓦尔和伊夫皮尼厄的商业模式定义为：商业模式描述了企业如何创造价值、传递价值和获取价值的基本原理。通过 9 个基本构造很好的描述并定义商业模式，展示了企业创造收入的逻辑。这 9 个模块，覆盖了商业的 4 个主要方面：客户、提供物（产品/服务）、基础设施和财务生存能力。商业模式就像一个战略蓝图，可以通过企业组织机构、流程和系统来实现他。亚历山大。奥斯特瓦尔和伊夫皮尼厄的商业模式直观，细化，简单，全面的展示了商业模式的各个要素，并且不仅仅适用于企业制定战略，还适用于个人制定职业规划。商业模式的 9 个模块为：

　　这个表格左侧体现的是关系企业效率的因素，右侧则为企业提供价值的因素。

　　长期从事商业模式研究和咨询的埃森哲公司指出，成功的商业模式应该具有三个特征：

　　一、成功商业模式要能提供独特价值。某些情况下，独特的价值可能是新的思想，而更常见的情况下，它是产品和服务独特性的组合。这种组合要么可以向客户提供额外的价值；要么促使客户能用更低的价格获得相同的利益，或者以不变的价格交换到更多的利益。

　　二、商业模式是难以模仿、不易复制的。企业通过确立自己与众不同的风格，如对客户的悉心照顾，无与伦比的执行能力等，提高行业门槛，从而保证利润来源，比如直销模式。

　　三、成功的商业模式是踏踏实实、厚积薄发的。企业要做到量入为出、收支平衡。虽然这是个看似不言而喻的道理，若想年复一年、日复一日的做到，并非易事。

　　泰莫斯将商业模式定义为一个完整的产品、服务和信息流体系，包括每一位参与者及其所起到的作用，潜在利益，相应的收益来源和方式。商业模式的设计是商业策略的一个组成部分。而将商业模式实施到公司的组织结构（包括机构设置、工作流和人力资源等）及系统（包括 IT 架构和生产线等）中去则是商业运作的一部分。任何一个商业模式都是由客户价值、企业资源和能力、盈利方式三者共同构成的三维立体模式。

　　由哈佛大学教授约翰逊，克里斯坦森和 SAP 公司的 CEO 孔翰宁的《商业模式创新白皮书》把这三个要素概括为："客户价值主张",指在一个既定价格上企业向其客户或消费者提供服务或产品时所需要完成的任务。"资源和生产过程",即指支持客户价值主张和支撑盈利模式的具体经营模式。"盈利公式",是企业借以为股东实现经济价值的过程。

　　着名管理学大师彼得·德鲁克说："当今企业之间的竞争，不是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争".

　　迈克尔波特：企业的任何战略都必须以持续盈利为目的。如果战略是舵，那么驱动舵的手是什么？是什么驱动着企业的战略，决定着企业经营成败？答案就在于：商业模式。

　　2.3.2 国内外对传媒行业商业模式的研究和阐述。

　　中国传媒大学"长江学者"胡智锋指出在媒体经营上，要坚持走多元化路线。传媒在提升竞争力时，如果各种要素无法构建为一种产业化的组合和运作模式，必然缺乏内在生命力。中国广播电视在不断的经营探索中，成就了广告等成熟的经典盈利模式。但是在新的媒体环境和市场环境的影响下，除广告以外的经营模式探索远不够充分，如付费项目、企业合作以及生产与传播的前后端产品开发，尤其在跨媒体、跨行业、跨区域经营的探索，远不够理想。对于城市广播电视传媒（以下简称广电传媒）而言，广告依赖度相对较低，也因此促成了它多元化的经营探索。在当今媒介融合的时代，城市广电传播需要开阔思路，通过掌控传统媒体与新媒体之间的关系，拉近传统广电新闻与新媒体平台的关系，在其中寻找合作点。

　　四川大学孔炯提出媒体的转型势在必行-朝着现代企业目标迈进。这意味着，媒体领导者需要擦亮眼睛，更新思维，为媒体设计新的发展模式，才能在市场中始终前行。传媒的三种商业模式：通过发行和副产品开发盈利-内容产品商业模式依靠广告收入盈利-广告商业模式媒体通过作为展示销售产品的平台和渠道而盈利-渠道产品商业模式中南大学卜华白教授指出综观人类发展史，如果我们不考虑诸如西方世界发现新大陆并占领开拓殖民地等引发的个别性商业模式革命，事实上，具有普遍意义的商业模式革命有三次：第一次革命是货币的出现，它解决了在物物交换中双方货物的时空和数量等方面不一致的矛盾；第二次革命是商业信用体系的形成，它的出现为参与交易者降低了交易风险；第三次革命是连锁商业的产生和发展，将商业经营的分散性、社会性特性通过复制与现代工业的规模性、批量性特点统一融合。如今，以互联网技术为标志，包含经济全球化、自由化和个性化为特征的第四次商业模式革命正悄然兴起。

　　2.3.3 目前互联网与餐饮业融合的商业模式介绍。

　　O2O 即 Online To Offline,将线下商务与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台服务端。借此线下服务可以通过线上揽客，消费者可以用线上筛选服务，并在线结算，很快达到一定规模。该模式的主要特点是：推广效果可查寻，每笔交易可追踪。

　　LBS 基于位置的服务，它是通过电信或移动运营商的无线电通讯网络（如GSM 网、CDMA 网）或依靠外部定位方式（如 GPS）获取移动终端用户的位置信息（地理坐标，或大地坐标），然后在地理信息系统（Geographic InformationSystem,GIS）平台的支持下，为用户提供相应服务的一种增值业务。

　　基于位置的服务包含两部分：首先是确定移动设备或用户所在的地理位置；其次根据所在位置提供相关的各类服务信息。与定位相关的各类服务系统，简称"定位服务",也常被称为 MPS-Mobile Position Services, 即"移动定位服务"系统。如果找到手机用户的当前地理位置，然后在以此为中心的 6340 平方公里范围内寻找距离手机用户 1 公里内的服务站，例如宾馆、影院、图书馆、加油站等，并提供相应的名称、联系电话和地址。因此，LBS 就是借助互联网或无线网络，穿梭于固定用户和/或移动用户之间，完成定位和实现服务两大功能。